Recette de : Doigts de fées aux amandes.
Recette marocaine de petits gâteaux cigarettes en pâte sablée farci de crème aux amandes.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Doigts de fées aux amandes
Pour l'appareil de base des Doigts de fées aux amandes:- 300 grammes de farine tamisée,- 30 grammes de beurre froid,- 2 cuillères à soupe de sucre semoule,- 10 cl d'eau froide,- 1 pincée de sel.Pour la crème des Doigts de fées aux amandes :- 150 grammes de poudre d' amandes,- 150 grammes de poudre de noisettes,- 150 grammes de sucre semoule,- 2 oeufs entiers extra frais,-1 cuillère à soupe de fleur d' oranger.
Pour la décoration des Doigts de fées aux amandes:- 100 grammes d'amandes effilées,-1 blanc d'oeuf extra frais,- 20 grammes de sucre glace.
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Préparation de la recette Doigts de fées aux amandes
De la préparation des Doigts de fées aux amandesMélanger tous les ingrédients de l'appareil crème.
Faire de petits boudins.
Les réserver.
Dans un saladier verser la farine, le sel, le sucre semoule.
Bien mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Travailler du bout des doigts pour sabler le mélange.
Continuer jusqu' à ce que la farine est absorbé tout le beurre.
Il ne doit surtout pas rester de morceaux.
Verser petit à petit un peu d'eau froide jusqu' à l' obtention d' une pâte bien ferme.
La pétrir pendant 10 minutes pour la rendre trés souple et homogéne.
Etaler finement la pâte et poser à 5 cm du bord un boudin de l'appareil précédant.
Replier le bord de la pâte sur le boudin.
Appuyer fort sur les bords du boudin.
Bien souder les 2 pâtes.
Couper au couteau autour du boudin.
Faire attention pour que la farce reste bien emprisonnée dans la pâte.
Prandre le boudin dans la main.
Pincer les soudures avec les doigts pour bien les coller.
Rouler le boudin sur le plan de travail non fariné avec la main pour le rendre lisse.
Le faire comme un doigt.
Le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson huilée.
Le piquer avec une fourchette pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson.
Répéter l' opération avec touts les boudins.
Préchauffer le four à 150° ou th 5.
Badigeonner les boudins de blanc d' oeuf avec un pinceau.
Les rouler dans les amandes effilées .
Les enfourner.
Les laisser cuire 10 minutes environ en surveillant la cuisson .
A la sortie du four, les saupoudrer de sucre glaçe.
Les doigts de fée sont terminés.
Le Conseil de Pierre.
On peut remplacer le sucre glace par des miels différents.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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