Recette de : Escargots de bourgogne farcis.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 202 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin chablis de bourgogne servi frais 14°
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 182 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Escargots de bourgogne farcis
6 douzaines d'escargots,500 grammes de jambon,
4 carottes fanes,
1 oignon jaune piqué de 2 clous de girofle,
12 échalotes grises,
1 verre de chablis pour 2 verres d'eau,
Poivre noir en grains au moulin.
Pour le beurre d'escargots :
300 grammes de beurre ramolli,
1 pincée de poivre noir moulu,
3 pinçées de sel fin de cuisine,
1 gousse d'ail rose,
1 échalote grise émincée,
1/2 bouquet de persil.
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Préparation de la recette Escargots de bourgogne farcis
Mettre de l'eau salée et poivrer à bouillir.Blanchir les escargots frais pendant 6 minutes.
Les égoutter.
Les laver à l'eau claire.
Préparer le bouillon:
Mettre avec le vin et l'eau, les carottes, l'oignon piqué de 2 clous de girofle.
Mettre les escargots dans le jus de cuisson.
Les laisser cuire doucement au bain marie pendant 3 heures à 80°.
En fin de cuisson, les laisser refroidir.
Les décoquiller quand ils sont tièdes.
Mélanger le beurre, le jambon haché menu.
Émincer finement l'ail, et le persil.
Bien poivrer les éléments de la farce.
Bien mélanger le tout.
Mettre un peu de farce au fond de la coquille.
Remettre chaque escargot dans sa coquille.
Boucher chaque escargot avec cette farce.
Étendre du sel sur une plaque allant au four.
Poser les escargots sur le sel.
Mettre la farce en l'air sur le dos pour qu'ils se tiennent droits pendant la cuisson.
Glisser la plaque dans un four très chaud 2 minutes.
Les servir immédiatement immédiatemment.
Les Conseils de Pierre.
Cette recette est aussi excellente avec du vin rouge.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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