Recette Fèves au lard traditionnelles


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 12 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 12 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Fèves au lard traditionnelles

- 250 g de fèves- 400 de lard salé entrelardé- moutarde, sel et poivre au goût- 80 g de mélasse noire de bonne qualité (facultatif)- 1 oignon blanc coupé en 4 morceaux- de l'eau chaude en quantité- bicarbonate de soude

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Préparation de la recette Fèves au lard traditionnelles


La veille, faire tremper dans de l'eau froide les fèves sèches toute la nuit. Le lendemain, garder l'eau de trempage des fèves et faire bouillir le tout une bonne 1/2 heure en écumant le tout. Jeter l'eau et bien rincer à l'eau froide, égoutter.
Mettre dans un plat très épais ou une cocotte allant au four, avec un petit morceau de corps gras au fond.
Mélanger une cuillère à café de moutarde, de l'eau chaude et la mélasse (si vous en avez), afin de faire au moins une tasse de liquide.
On alterne dans la cocotte un rang de fèves, un rang de petits cubes de lard salé, sel-poivre, jusqu'à terminer par le reste de fèves et de cubes de lard, les oignons, le sel et le poivre.
Verser la tasse de liquide (mélange moutarde et eau) sur le dessus, puis recouvrir d'eau chaude jusqu'à voir l'eau sur le dessus des fèves.
Couvrir et mettre au four à 180°C pendant 1/2 heure et diminuer la chaleur du four pour l'abaisser à 100°C, puis laisser cuire 3 à 4 heures et plus.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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