Les
conseils du chef pour la recette de Cabillaud façon meunière à
ma façon
La
cuisson est terminée quand les morceaux de chair de poisson
commencent à se détacher les uns des autres.
Accompagner
ce plat d’une purée légère, de rattes, de carottes sauvages ou
de salsifis
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Ingrédients de la recette Gros Cabillaud façon meunière à ma façon
Ingrédients pour la Recette de gros Cabillaud Façon meunière à ma façon
600
grammes de dos de filets de cabillaud de 4/6 kilos entier.
25
grammes de beurre extra.
Le
jus d'1 citron bio,
1
cuillère à café de persil haché,
50
grammes de farine 55 tamisée,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge,
1 cuillère à soupe cl d’huile d’arachide,
8 grammes de sel fin de mer,
2 grammes de poivre noir en grains, moulus au moulin.
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Préparation de la recette Gros Cabillaud façon meunière à ma façon
Préparation pour la Recette de gros Cabillaud Façon meunière à ma façon
Saler et poivrer les filets côté chair.
Fariner les filets de cabillaud.
Les tapoter pour enlever l'excédent de farine.
Les découper en 4 portions égales.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre l’huile d’arachide et l’huile d’olive sans qu’ils ne fument.
Ajouter dans la poêle les filets côté peau.
Les laisser cuire 2 minutes côté peau.
Ne pas les retourner.
Passer les filets au four à 100° c ou th 3 pendant 10 minutes toujours côté peau
Préparer le jus de citron sans pépins.
Mélanger le jus de citron et le persil haché menu.
Verser la préparation sur les dos de cabillaud.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
