Recette de : Haut de côte d’agneau farci
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Ingrédients de la recette Haut de côte d’agneau farci
– 1 kg de haut de côtelettes d’agneau désossé
– 1 barde de lard
– beurre
– sel et poivre
Pour la farce :
– 2 échalotes
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 bouquet de persil
– 100 g de chair à saucisse
– 100 g de mie de pain rassis
– 1 oeuf
– sel, poivre
Préparation de la recette Haut de côte d’agneau farci
Pelez et hachez les échalotes, les gousses d’ail et les oignons. Ajoutez le persil effeuillé et haché, la chair à saucisse, la mie de pain émietté et l’oeuf battu.
Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Huilez un plat allant au four.
Etalez la viande à plat, salez et poivrez-la. Garnissez de farce puis enroulez le tout comme pour un gâteau roulé.
Entourez le rôti de la barde de lard, ficelez-le.
Posez-le dans le plat, salez et poivrez. Mouillez avec 10 cl d’eau et faîtes cuire 1 h.
Arrosez régulièrement du jus de cuisson. Servez avec des courgettes sautées et des pommes de terre noisettes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
