L’île flottante, est un grand classique de la cuisine française. C’est la joie des petits comme des grands. La crème anglaise s’appelle en Angleterre crème française.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée Budget : €
Ingrédients de la recette Ile flottante
Pour la crème anglaise : - 35 cl de lait entier, - 1 gousse de vanille, fendue sur la longueur, - 6 jaunes d'oeufs frais, - 75 grammes de sucre en poudre ou semoule, Pour les blancs en neige : - 3 blancs d'oeufs, - 1 pincée de sel, - 40 grammes de sucre en poudre.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Ile flottante
Préparer la crème anglaise, verser le lait dans une casserole profonde, faire cuire à feu moyen. Faire tomber les graines de vanille dans le lait et ajouter la gousse. Porter doucement à ébullition pour que la vanille parfume le lait. Retirer du feu. Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et épais qui devra blanchir légèrement. Verser le lait chaud sur les jaunes et mélanger bien avec une cuillère de bois. Transvaser la préparation dans une casserole propre, puis chauffer et laisser frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère ou de la spatule. Ne pas laisser bouillir, sinon la crème tourne. Filtrer la crème dans un chinois et jeter la gousse de vanille. Laisser refroidir, ne pas la consommer chaude elle est indigeste. Quand elle est froide la mettre au réfrigérateur. Préparer les blancs en neige, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporer petit à petit le sucre sans cesser de battre. Les faire cuire 15 minutes dans une jatte posés sur du lait frémissant. Ils peuvent aussi être cuits 40 secondes dans un micro-ondes. Répartir la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service. Déposer délicatement les blancs d'oeufs et décorer de caramel fondu. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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