Découvrez nos trucs et astuces pour vous simplifier la cuisine et relever vos plats !
Les Épices…
Badiane…
Arbuste originaire d’Extrême-Orient, dont le fruit appelé aussi “anis étoilé”
est en forme d’étoile à huit branches et contient des graines au goût anisé, un
peu poivré. C’est une épice courante dans la cuisine orientale. Elle relève
surtout les viandes grasses, porc, canard, agneau mais aussi les poissons de
mer.
Idée recette : Fondue de fruits pochées au vin Sauté d’’agneau aux épices
Cannelle…
Écorce de divers arbustes exotiques de la famille des lauracées. Utilisée comme
aromate le plus souvent en poudre et quelquefois en écorce. Elle possède une
saveur chaude et piquante. Elle parfume les vins chauds, les compotes, les
entremets ou les fruits au sirop. Les canneliers les plus appréciés sont ceux
de Ceylan et de Chine.
Idée recette : Beignets de pommes à la cannelle Crêpes aux poires et à la cannelle
Cardamome…
Plante aromatique de la côte de Malabar, en Inde. Les capsules renferment des gaines qui, séchées, sont employées comme épice en Orient. Elle parfume les poissons de rivière, le riz, les volailles et les gâteaux.
Idée recette : Tarte à la cardamome, Foie Gras au Sel à la Cardamome
Clou de girofle…
Bouton floral du giroflier, arbre de la famille des myrtacées, originaire de
l’archipel des Moluques. Cueilli avant son épanouissement et séché au soleil,
il a une saveur piquante et épicée et donne du goût à toutes sortes de plats,
aussi bien les poissons que les viandes.
Idées recettes : Haricots rouges au vin rouge Poires d’hiver au vin rouge et au miel
Cumin…
Plante aromatique de la famille des ombellifères, originaire du Turkestan. Ses graines oblongues, brun clair, striées et hérissées de poils, possèdent une saveur
chaude, piquante et un peu âcre. Le cumin se marie bien avec certaines viandes
porc, agneau et volailles ainsi qu’avec le pain, certaines charcuteries,
quelques fromages et les pommes de terre.
Idée recette : Carottes au cumin, Tajine d’’agneau aux pruneaux
Curry…
Mélange d’épices d’origine indienne, jaune-vert, en poudre ou en pâte. Le curry entre dans la préparation de nombreux plats végétariens, des viandes, veau, porc, agneau et volailles, des poissons de mer ou encore des pommes de terre ou du riz.
Idées recettes : Curry d’agneau au Wok, Curry de poulet
Genièvre…
Arbuste de la famille des cupressacées, dont les baies noirâtres sont utilisées pour leur saveur poivrée et légèrement résineuse. Entières ou concassées, les baies de genièvre sont très appréciées dans les viandes, veau, porc, boeœuf et
volailles.
Idées recettes : Rôti de chevreuil au genièvre, Gratinée campagnarde
Gingembre…
Plante de la famille des zingibéracées, originaire des Indes et de Malaisie,
cultivée dans les pays chauds. Ses tubercules aromatiques, au goût piquant,
sont utilisés frais, confits dans le sucre ou en poudre pour aromatiser les viandes
(porc, bœuf, volaille), les poissons de mer et de rivière, les pommes de terre,
le riz ainsi que les fruits rouges.
Idées recettes : Brochettes de fruits exotiques Poulet à l’oriental
Muscade…
Fruit aromatique du muscadier, arbre des régions tropicales d’Asie et d’Amérique, de la famille des myrtacées. De forme ovale et de taille d’une amande, brun cendré et ridée, la “noix de muscade” a une saveur et un arôme fortement
épicés. Elle doit être dure et lourde et s’utilise toujours râpée en petite
quantité. Idéale pour la purée de pommes de terre, la sauce béchamel, la viande
de porc et les volailles.
Idées recettes : Gnocchi romaine Tajine d’agneau aux abricots
Paprika…
Variété de piment doux, réduite en poudre une fois desséchée. C’est une épice à la saveur très aromatique, mais un peu piquante. Le paprika est utilisé dans la cuisine hongroise, et convient particulièrement aux ragoûts, farces, plats en sauce et soupes.
Idées recettes : Aiguillettes de poulet au paprika, Goulash tradition
Poivre…
Fruit du poivrier, plante grimpante de la famille des pipéracées, originaire de
l’Inde, de Java et des îles de la Sonde. Les fleurs donnent naissance à des
grappes de baies dont les différents stades de maturité correspondent aux
différentes sortes de poivre. Le poivre est l’épice par excellence, et
pratiquement tous les mets salés, chauds ou froids, y font appel.
Le poivre vert… provient des baies cueillies avant maturité, vendues fraîches. Son parfum est moins piquant, mais plus fruité. Il est principalement utilisé avec le
veau, le porc et la volaille.
Le poivre blanc… provient des baies cueillies très mûres, macérées dans l’eau salée, débarrassées de leur enveloppe et séchées. Sa saveur est assez piquante. Il est utilisé pour toute la cuisine, en poudre et en grains.
Le poivre rouge… aussi appelé poivre rose, provient des baies rose foncé à rouge. Sa saveur est un peu piquante, aromatique. On peut l’associer aux poissons de rivière, au veau et à la volaille.
Idées recettes : Filet mignon aux pamplemousses et poivre du sichuan, Veau à la crème et au poivre vert
Sésame…
Plante oléagineuse de la famille des pédaliacées, cultivée dans les pays chauds. Les graines de sésame accompagnent porc, volaille et légumes verts.
Idées recettes : Nouilles au sésame Poulet aux noix et sésame
Vanille…
Fruit du vanillier, plante grimpante de la famille des orchidées. Originaire du
Mexique, également cultivée aujourd’hui aux Antilles, à Madagascar et aux
Comores. En gousse, en poudre ou sous forme de sucre vanillé, elle est employée
surtout en pâtisserie pour aromatiser les fruits pochés, les glaces, les
gâteaux, les crèmes…
Idées recettes : Flocons d’avoine à la vanille Pommes à la vanille
