Astuce du Chef pour votre recette de Magret de canard rôti, sauce aux fraises et balsamique, accompagné de patates douces rôties
Ajouter quelques fraises fraîches coupées en deux au moment du dressage pour une touche de fraîcheur contrastante.
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Ingrédients de la recette Magret de canard rôti, sauce aux fraises et balsamique, accompagné de patates douces rôties
Pour le magret :
– 1 magret de canard (300–350 g)
– Sel, poivre
– 1 branche de thym frais
Pour la sauce aux fraises :
– 150 g de fraises bien mûres
– 1 cuillère à soupe de miel
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de porto rouge (facultatif)
– 1 noisette de beurre
– Poivre
Pour l’accompagnement :
– 1 grosse patate douce
– Huile d’olive
– Paprika fumé
– Fleur de sel
Préparation de la recette Magret de canard rôti, sauce aux fraises et balsamique, accompagné de patates douces rôties
Préparer la patate douce
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher la patate douce et la couper en quartiers ou cubes.
Les disposer sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, du paprika fumé et de la fleur de sel.
Enfourner 30-35 min en remuant à mi-cuisson.
Cuisson du magret
Quadriller la peau du magret avec un couteau sans couper la chair.
Le déposer dans une poêle froide, côté peau en bas. Cuire à feu moyen pendant 6 à 8 min pour faire fondre le gras.
Retirer la graisse rendue, retourner le magret et cuire 4 à 5 min côté chair.
Ajouter le thym dans la poêle, couvrir légèrement et laisser reposer 5 min hors du feu.
Préparer la sauce aux fraises
Équeuter les fraises et les couper en petits morceaux.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel.
Ajouter les fraises, laisser compoter doucement 5 min.
Déglacer avec le vinaigre balsamique (et le porto si utilisé), laisser réduire 2-3 min pour obtenir une sauce sirupeuse.
Poivrer légèrement.
Dressage
Trancher le magret en biais.
Déposer les tranches sur une assiette chaude avec les patates douces rôties.
Napper la viande de sauce aux fraises et balsamique.
Décorer avec quelques feuilles de roquette ou du basilic frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
