Recette de : Mirabelles aux amandes et à la cannelle en feuilleté.
Dérivé du nom italien myrobolan emprunté du grec myron : sorte de parfum et balanos : glan qui par altération au XVII° donnerait mirabolano, mirabella. Du latin mirabilis qui signifie "belle à voir". D’un maître-échevin de Metz, nommé Mirabel et qui en 1430, lui aurait donné son nom. La saison de la mirabelle dure 6 semaines, de mi-août à fin septembre, mais elle est le fruit d’un travail et d’un savoir-faire des producteurs lorrains durant toute l’année.
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Ingrédients de la recette Mirabelles aux amandes et à la cannelle en feuilleté
4 feuilletés rectangulaires, cuits et ouverts en deux,500 grammes de mirabelles,
20 cl de vin blanc moelleux,
10 cl d'eau de vie de mirabelle,
20 grammes d'amandes effilées,
20 grammes de sucre semoule,
200 grammes de crème d'amande,
5 grammes de cannelle,
10 grammes de beurre,
1 jus de citron.
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Préparation de la recette Mirabelles aux amandes et à la cannelle en feuilleté
Saisir très rapidement les mirabelles dénoyautées dans de l'eau de vie frémissante.Les réserver.
Préchauffer le four à 160°C ou th 5.
Préparer le sirop, sur le feu.
Faire mousser le beurre avec le jus de citron.
Ajouter le vin blanc réduire de moitié.
Saupoudrer les mirabelles de cannelle.
Napper de sirop.
Disposer le socle du feuilleté au centre de l'assiette.
Étaler la crème d'amande.
Disposer 6 mirabelles, coiffées d'une pointe de crème d'amande.
Enfourner l'assiette 2 minutes.
Sortir l'assiette du four et napper la préparation de sirop.
Poser le chapeau du feuilleté, caramélisé au sucre glace.
Les Conseils de Pierre.
Pour la crème d'amande il faut mélanger 1 oeuf, 50 grammes de sucre glace, 50 grammes de poudre d'amande et 50 grammes de beurre mou.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
