Recette Moscovite ( gâteau intense chocolat et café )

La veille:
La mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre en petits morceaux.
Lorsque le beurre est fondu, mélanger et ajouter les 8 jaunes l’un après l’autre en mélangeant.
Battre les blancs et les incorporer en douceur.
Verser cette préparation dans un moule à charlotte et mettre au frigo une nuit.

Le jour même:
Pour la crème anglaise au café, faire chauffer le lait avec environ 50 g de sucre, casser les oeufs conserver à part les blancs puis mélanger les jaunes et verser le lait chaud en remuant.
Remettre sur le feu et remuer le mélange jusqu’à première ébullition.
Retirer du feu laisser refroidir et ajouter un peu de café très fort.

Pour le gâteau, mélanger le sucre, la crème fraîche, la farine.
Battre les blancs d’oeufs (réservés lors de la préparation de la crème anglaise) en neige ferme, les ajouter au mélange de chocolat.
Mélanger et verser cette préparation dans un moule à manqué beurré.
Cuire au four 35 mn à four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
Avant de déguster démouler délicatement le gâteau dans un plat rond et creux, faire couler la crème anglaise au café autour et déguster avec le gâteau avec la mousse au chocolat.