Revue de presse Vins par Paulo le sommelier
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Paulo les bons conseils

Il existe quelques très bons gadgets ainsi que plusieurs trucs et astuces qui vous aideront à apprécier le vin et augmenteront votre plaisir. Nous vous en proposons quelques-uns.

Bien entendu cette liste s’allongera avec le temps, car à chaque semaine nous y ajouteront de nouveaux trucs ou de nouvelles astuces.

Surtout, n’hésitez pas à nous communiquer vos trucs et astuces s’ils ne figurent pas dans cette liste.

Comment choisir ses vins d’apéritifs…

Au moment de l’apéritif, pour se mettre en bouche,
l’objectif est de ne pas surcharger les papilles avec des vins trop
riches, sucrés ou alcoolisés.

Le mode fraîcheur est prescrit. Opter pour l’effet
émoustillant des bulles ou encore pour le croquant d’un jeune chenin tranquille par exemple.

Comment avoir une carafe bien propre …

Pour laver une carafe, il est préférable d’utiliser de
l’eau chaude sans détergent,

et de la déposer à l’envers sur un égouttoir à carafe. À
défaut d’un égouttoir et

pour éviter les traces d’évaporation, on glisse par le goulot
un grand morceau

de papier absorbant roulé pour former une mèche. Après une
douzaine d’heures,

le papier aura absorbé l’humidité de la carafe.

Comment faire un bon accord vin et charcuteries …

Les charcuteries demandent, à cause de leur goût salé, un
vin rafraîchissant.

Ainsi, les blancs secs, les rosés et les rouges légers
servis frais leur feront écho à merveille.

Comment enlever le dépôt de calcaire ou tannique…

Pour faire disparaître un dépôt ou une pellicule de
calcaire, il suffit de verser

3 poignées de gros sel dans un demi-litre de vinaigre
blanc, ou le jus d’un citron

dans le récipient. Agiter énergiquement et laissez agir.
Rincer ensuite à l’eau claire

et chaude. Si le dépôt persiste, une brosse douce,
spécialement conçue pour

nettoyer les verres et les carafes, suffira à décoller les
particules tenaces.

Comment choisir sa vinaigrette…

Vin et vinaigrette ne font pas bon ménage. La faute en
revient à la puissante acidité

du vinaigre. C’est pourquoi on préfère les vinaigrettes à
l’huile que l’on relève de jus

d’agrumes, citron, lime, orange, pamplemousse, qui se
marient plus aisément à un

verre de vin blanc. Avec une mayonnaise ou une vinaigrette
relevée de cumin, de

cari, ou d’ail, on opte résolument pour un vin blanc sec
rafraîchissant.

Comment décanter un vin …

Utiliser l’entonnoir ou l’aérateur ?

Lors de la décantation d’un vin vieux, l’entonnoir à
filtre s’avère l’article idéal pour

retenir les dépôts et éviter qu’ils ne se retrouvent dans
la carafe et brouillent la robe.

Pour aérer et décanter les vins jeunes et les portos,
l’aérateur à spirale ou à multiples

fentes est recommandé. Le liquide glisse le long des
parois de la carafe et offre au vin un maximum d’oxygénation.

Quel est la bonne température de dégustation d’un vin rosé …

Déguster les vins rosés à une température fraîche entre
10°c et 13°c. Il faut flatter

le vin et non casser ses arômes. Un vin rosé bu glacé perd
tout son fruité et son

équilibre. Il serait dommage de ne pouvoir apprécier à sa
juste valeur un tavel ou un Marsannay rosé.

Comment éviter les mauvaises odeurs…

Après utilisation, les verres et les carafes ne doivent
pas être déposés le goulot vers le bas ni remises
dans leur boîte d’origine. Les odeurs provenant de l’armoire, du bois
ou du carton pourraient s’incruster aux parois du verre ou
de la carafe et altérer éventuellement le goût du vin.

Comment éviter une mauvaise harmonie…

Pour éviter de dénaturer les saveurs du vin, on échappera
à l’envie de les accompagner

de mets fortement vinaigrés ou relevés de sauces piquantes,
de moutarde, d’ail ou de cari,

surtout lorsque ces assaisonnements sont utilisés en
abondance.

Si vos mets comportent ces assaisonnements, orienter
plutôt le choix vers un vin léger et rafraîchissant.

Un mot sur l’auteur :

Pierre Marchesseau

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