A la maison chacun d’entre nous prépare plusieurs fois par jour les repas de la famille. Certains pensent qu’il sont très bons et capables de rivaliser avec de grands chefs ou se croient de la bonne graine de chef. Il n’y a qu’à voir l’engouement pour certaines émissions qui par ailleurs frisent souvent le ridicule, car ce qui est montré est souvent le contraire de la réalité. Ces émissions donnent des espérances à des gens qui n’ont aucun talent pour faire ce métier. Les pires pour moi furent Master Chef, une désolation pour l’art culinaire et l’émission de M6 ou chacun s’ invite à tour de rôle. Quelle impudeur…quelle pauvreté. Ces émissions marchent et même bien, mais ne vous y trompez pas et sachez lire entre les images…
Le métier de Chef c’est autre chose.
Ce n’est pas uniquement cuisiner mais le Chef doit se donner les moyens de le faire par une organisation autour d’un savoir que nous mettons en pratique chaque jour. L’élément assiette sur table n’est que l’image finale d’un travail fait par plusieurs dont on ne parle jamais. Ce travail doit être terminer pour chaque assiette d’une même table qui doivent sortir à la même seconde dans une unité affinée, d’un goût réussi à une température minimum pour une présentation en fanfare.
Pour nous se sont des contraintes qui s’apprennent et si chez soi les contraintes sont différentes, celles de l’assiette finale sont bien souvent identiques ou proches. La table, c’est un ballet musical qui se joue comme une partition dont le cuisinier est le Chef d’orchestre.
Cuisiner chez soi, c’est être chef à la maison.
Non la cuisine c’est autre chose, je comprends fort bien que beaucoup d’entre vous aime cuisiner, recevoir et montrer ce qu’ils savent faire, choses qui peuvent être remarquablement bon.
L’arbre qui cache la forêt du savoir et Comment devenir un vrai Chef chez soi…
Pour bien cuisiner se sont avant tout des bases qu’il faut apprendre.
La cuisine est comme un arbre avec des racines que l’on plante bien comme il faut. On le nourrit d’un savoir régulier, on l’arrose de compléments d’informations et il se met à pousser.
Des branches de plus en plus nombreuses sortent du tronc, puis sur chacune d’elles les feuilles apparaissent et à chaque saison les fruits naissent toujours meilleurs au fil des ans si on lui apporte en permanence des soins attentifs.
Dans notre cuisine pousse l’arbre virtuel de chacun d’entre nous, cuisiniers en herbe, professionnels, amateurs éclairés ou pas, ou chacun doit apprendre à savoir ce qu’il doit faire pour réaliser les bases élémentaires de ce qu’il fabrique chaque jour et surtout fait manger aux autres…
Prenons des exemples…
La mayonnaise, comment faire pour qu’elle ne soit pas lourde ou indigeste ???
La viandes rouge qui sait qu’elle doit être cuite en deux fois avec un repos de 15 minutes entre les cuissons… Les frites également
Qu’est qu’une vinaigrette à 15, 25, 30….
Comment savoir utiliser son micro-ondes qui est le meilleur des fours à vapeur que nous possédions…et le plus sain quand on sait s’en servir…
Comment cuisiner sous vide avec un four micro-ondes…
Quels sont les temps de cuissons pour chaque type de produit….
Comment cuire un chou vert sans odeur….
Comment utiliser les restes…
Comment éviter que les pâtes ne collent….
Qu’elles sont les 3 cuissons de base…
Quels sont les types de cuisson…
Et, il y en a beaucoup, beaucoup d’autres.
Conclusion
C’est à partir de ces bases que vous pourrez extrapoler et inventer des choses qui rendront votre cuisine meilleure et admirée de tous…
Une maison solide à toujours des fondations profondes, dans la cuisine ce sont les mêmes causes qui produiront les mêmes effets…
D’aucun vous diront que ce ne sont que des trucs ou des astuces, non ce sont les règles de base de la vraie cuisine ce sont les réalités chimiques de matières à cuire qui permettent leur transformation organoleptique par des fusions internes rapides ou lentes.
Ces fusions peuvent être réalisées à partir de la chaleur, du sel, du vin, de l’huile, du citron, du froid, chacune d’elle apportant au plat une qualité gustative, une sécurité alimentaire dans un nouvel aspect qui lui donne un air de fête, de beau et de bon.
On verrait mal un biologiste et l’actualité nous le prouve avec certains médicaments que fabriquer des pilules sans respecter des formules étudiées, une éthique et les règles d’une composition étudiée donnent des résultats dangereux voir plus….
La cuisine c’est aussi de la chimie, c’est une transformation et un mélange de différentes matières de base ou complémentaires et nous avons nos règles, nos recettes. Nous nous devons de bien connaître pour mieux les respecter.
Notre programme général
C’est ce que nous vous proposons d’apprendre pour certains, réapprendre pour d’autres dans les cours que Pierre Marchesseau et son équipe proposeront chaque Lundi à partir du mois de Mars dans les locaux d’Interfel, la collective des fruits et légumes au 60 de la rue Faubourg poissonnière. Paris 75009.
Cours sur Internet
Chacun pourra ensuite retrouver les cours sur internet, il pourra également préparer la recette suivante, mais il pourra aussi s’inscrire sur notre plate forme Elearning Internet qui sera mise à la disposition de ceux qui se seront abonnés.
Station de Elearning
Une plate forme Elearning c’est un endroit privé, en ligne où nous serons en permanence en communication avec pour toutes demandes que nos abonnés pourront avoir besoin.
Cours en vidéo
A partir de juin les cours en vidéo seront réalisés en direct et chacun pourra les suivre de chez lui soit sur la web TV de www.recettes-et-terroirs.com ou sur la station de Elearning ou elle sera mise en ligne.
Toutes ces possibilités vous seront donc bientôt offertes et nous espérons que les efforts de notre équipe pour vous apporter du bonheur, du plaisir, du goût vous
serez nombreux à venir nous retrouver.
Nous vous rappelons les cours …
Bases de la cuisine….
Recettes de cuisine…
Pâtisserie…
Enfants…
Oenologie…
Cours cuisine et santé…
Cours pour professionnel…
Vidéos
Sur www.recettes-et-terroirs.com et festival-web.com vous pouvez consulter nos vidéos sur notre webtv que nous allons au cous des semaines qui suivent considérablement développer.
Tous les cours sont faits par des professionnels confirmés en activité.
Cours particuliers par personne tarif sur demande…
Possibilité également pour nos abonnés de participer à nos
émissions culinaires télévisées…
RENSEIGNEMENTS :
Recettes et Terroirs de France
16 rue Rousselle
Puteaux 92800
Mail : pmarchesseau@gmail.com
Site : www.recettes-et-terroirs.com
Vidéos: https://www.youtube.com/watch?v=wkQdz8nhuDo&list=PLxgvRuxlMPmeW5kqhb_eOqdjRTlRoWwpb
A partir du 1 Mars 2011 Inscription directe sur notre site, par mail
ou par téléphone……
