Nous vous proposons sur le site des recettes de bûches classiques comme des recettes de bûches originales.
Mais je pense que nombre d’entre vous auront aussi, à un moment donné, une bûche classique avec essentiellement de la génoise et de la crème au beurre et assez peu de sucre. J’ajoute cette bûche classique à mes accords afin de vous faciliter la tâche.
Voici quelques idées, pour des exemples de bûches
Les vins à éliminer complètement, quelle que soit la bûche :
* 99 % des vins rouges
* 99 % des vins blancs secs
* 99 % des vins rosés
* 100 % des Champagnes bruts ou extra bruts
Les accords classiques, bûche par bûche
* Sur une bûche classique : Champagne demi-sec, Vouvray et Montlouis demi secs
* Sur la bûche aux griottes : Rivesaltes
* Sur la bûche au chocolat : Banyuls, Maury
* Sur la bûche au chocolat blanc : Muscat de Beaumes de Venise, Muscat du Cap Corse.
Les accords originaux, bûche par bûche
* Sur une bûche classique : Côtes de Duras doux
* Sur la bûche aux griottes : Rasteau
* Sur la buche au chocolat : Rosé d’Anjou
* Sur la bûche au chocolat blanc et aux framboises :Condrieu Vendanges Tardives, Jasnières moelleux.
Mes deux accords préférés et chaudement recommandés
Avec une bûche classique : Un vin du Bugey, le Cerdon d’Alain Renardat-Fache.
Le Cerdon est un vin naturellement pétillant, c’est-à-dire que la fermentation alcoolique n’est pas menée à son terme. Lorsque le vin titre autour de 8 %Vol., il est embouteillé avec des levures. Et c’est le sucre résiduel qui va déclencher la champagnisation par activation des levures. Au final, il restera un peu de sucre résiduel.
Le vin qui nous occupe est élaboré avec du gamay, cépage rouge du Beaujolais, avec une pointe de Poulsard, cépage rouge du Jura. Ce qui lui donne une teinte rosée sympathique. Il titre 8 %Vol. et conserve 45 grammes de sucre au litre.
Prix public contenu entre 5 et 10 euros
Alain Renardat-Fache
01450 Mérignat
Tél : +33 474 399 719
Cerdon.renardat-fache@wanadoo.fr*
Avec la bûche aux griottes : Le Recioto de la Valpolicella de Giuseppe Quintarelli.
Le Recioto de la Valpolicella est un vin rouge très original. Issu de l’assemblage des cépages Corvina, Rondinella et Molinara, les raisins sont ramassés passerillés à un degré alcoolique potentiel autour de 18 %Vol. La fermentation est stoppée autour de 14 %Vol, il reste donc environ 70 g de sucre résiduel. Sa puissance en fait aussi l’ami des gibiers à poil en sauce Grand Veneur par exemple.
Prix public entre 150 et 200 euros.
Quintarelli Giuseppe Fu Silvio Azienda Agricola
1, Via Cere
37024 Negrar (VR)
Tél : +39 045 75 000 16.
