Recette Soupe d’étrilles


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 115 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile

Ingrédients de la recette Soupe d’étrilles

– 1,5 kg d’étrilles fraîches,
– 3 échalotes roses de Roscoff,
– 1 bel oignon de Roscoff,
– 2 belles carottes,
– 2 gousses d’ail,
– 1 poireau moyen,
– 400 grammes de belles tomates bien mûres (à défaut, des tomates épépinées de conserves),
– 65 ml de concentré de tomates,
– 10 cl d’huile d’olive extra,
– Sel de mer,
– Poivre de Cayenne ou piment d’Espelette,
– 8 pistils de safran,
– bouquet garni composé d’une feuille de laurier sec, d’une branche de thym et de deux branches de persil frisé,
– crème fraîche épaisse (facultatif).

Préparation de la recette Soupe d’étrilles

– Faire cuire les étrilles dans de l’eau bouillante salée (10 g/litre) pendant 10 minutes.

– À l’issue de la cuisson, les retirer et les égoutter dans une passoire.
– Lorsqu’elles ont un peu refroidi, enlever les carapaces et les branchies, écraser les pattes et les pinces.

– Peler et écraser 2 gousses d’ail,
– Peler et hacher l’oignon,
– Peler et hacher les échalotes,
– Nettoyer le poireau et l’émincer finement,
– Peler les tomates,
– Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.

– Dans une sauteuse, ou une grande poêle, faire revenir pendant 6 à 7 minutes, les étrilles dans l’huile d’olive, ajouter les échalotes, l’oignon, le poireau, le bouquet garni et faire rissoler le tout.

– Ajouter le concentré de tomates, puis les tomates, le sel (modérément), le poivre de Cayenne ou le piment d’Espelette.
– Mettre le tout dans une grande casserole et mouiller avec 3 litres d’eau.

– Ajouter les pistils de safran.
– Laisser cuire à petits bouillons pendant 75 minutes.

– Au bout de ce temps, passer au chinois en exprimant bien les jus contenus.

– Servir chaud avec ou sans croûtons.

– Si vous aimez, vous pouvez ajouter juste avant de servir deux cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse que vous mélangerez bien pour homogénéiser.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.