Recette de : Risotto à la langouste
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 45 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Risotto à la langouste
- 2 queues de langouste (surgelées)- 150 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)- 2 échalotes- 2 carottes- 1 tête de brocoli- 40 g de beurre- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates- 5 cl de cognac (environ)- 30 cl de crème fraîche semi épaisse- 15 cl de vin blanc sec- bouillon (de légumes ou de poisson)- sel, poivre, curryRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Risotto à la langouste
Mettre les langoustes à cuire dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6), pendant 35 min (plus ou moins, selon la taille des queues. Si vous utilisez des surgelées, le temps de cuisson est indiqué sur l'emballage).
Pendant ce temps, laver les légumes, et les couper en tout petits morceaux.
Mettre les carottes et les brocolis (séparément) dans des plats allant au micro-ondes.
Préparer le bouillon avec un cube et 1 l d'eau (environ).
Faire fondre 20 g de beurre, dans une grande casserole à fond épais.
Faire revenir les échalotes à feu doux, sans les laisser colorer.
Monter le feu, ajouter le riz, laisser 2-3 min en remuant sans cesse.
Baisser le feu au minimum, ajouter le vin blanc. Quand le vin blanc est absorbé, ajouter le bouillon, louche à louche, en remuant à chaque fois.
Quand les langoustes sont presque cuites, les sortir du four, enlever la carapace, et les couper en médaillons épais.
Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les médaillons.
Monter le feu, ajouter le cognac, flamber. Retirer la langouste, réserver.
Dans la sauteuse, ajouter la crème fraîche, le concentré de tomates, 2 pincées de curry, du sel (très peu) et du poivre. Faire réduire à feu vif.
Pendant ce temps, cuire les légumes au micro-ondes 3-4 min à puissance maximale, en couvrant les plats.
Quand la sauce est bien épaisse, rajouter les médaillons, faire réchauffer doucement 1 min.
Normalement, le riz est prêt juste en même temps!! Il doit rester crémeux!
Dans les assiettes, disposer le risotto, napper avec les médaillons et la sauce, parsemer de petits légumes, et c'est prêt!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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