Cette sauce épaisse aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres est délicieuse avec du poisson grillé que des pâtes fraîches.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce Raïto
- 5 tomates bien mûres- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 15 olives noires
- 10 câpres
- 10 cl d'huile d'olive
- 75 cl de vin rouge corsé
- 2 clous de girofle
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 3 branches d'estragon
- 3 branches de persil
- sel fin
- poivre en grains au moulin
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Préparation de la recette Sauce Raïto
Pelez, émincez les oignons. Lavez, coupez les tomates en quartiers. Pelez, hachez les gousses d'ail. Dénoyautez, hachez les olives. Egouttez les câpres. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêlon. Ajoutez les oignons, faites revenir en les remuant sans cesse.Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez les clous de girofle, le vin, 2 verres d'eau, les tomates, l'ail et le mélange d'herbes aromatiques hachées. Laissez réduire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Passez le contenu du poêlon au moulin à légumes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les olives, les câpres. Faites chauffer doucement en remuant, ajoutez la sauce tomate au vin rouge. Mélangez jusqu'à consistance homogène.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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