Recette Saumon escalopé


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 36 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Saumon escalopé

750 grammes de saumon (morceau pris dans la queue),
1 citron non traité,
2 oignons,
1 cuillère à café de grains de poivre blanc,
1 bouquet de persil,
1/4 de litre de vin blanc,
2 jaunes d'oeufs,
2 cuillères à soupe d'huile,
1/2 tasse d'épinards hachés,
2 verres à vin de Vermouth,
1/4 de litre de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Saumon escalopé

Enlever la peau et les arêtes du poisson.
Couper la chair en escalopes ,en biais.
Arroser avec un peu de jus de citron. 

Faire le fumet.

Faire cuire les arêtes et la peau avec un oignon coupé en tranches, 2 tranches de citron, du poivre en grain, les tiges de persil et le vin blanc pendant 10 minutes.

Sauce hollandaise.
 
Mélanger les 2 jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de vin blanc, à feu doux pour obtenir une crème un peu épaisse.
Puis ajouter le beurre en tournant sans cesse. 
Saler et poivrer les escalopes de saumon.
Les tourner dans la farine.
Les faire dorer sur les 2 faces dans de l'huile 4 minutes sur chaque face.
Puis les mettre au chaud.
Mettre à la place dans la poêle 1 oignon haché, les épinards, le Vermouth.
Laisser cuire 1 minute.
Puis ajouter le fumet passé dans le chinois ainsi que la crème fraîche. 
Laisser cuire le tout 2 minutes. 
Retirer du feu.
Ajouter la sauce hollandaise, saler et poivrer un peu plus si nécessaire. 
Servir le saumon avec la sauce et des Spätzle aux fines herbes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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