Temari, c’est le nom d’un petit ballon japonais, que nous ne voyons plus beaucoup aujourd’hui. Les Japonais travaillent et forment souvent le riz comme on le ferait avec de la pâte à modeler. Le riz mis en forme est en effet l’équivalent des sandwichs pour les Japonais. D’ailleurs, on les mange souvent avec les doigts. Temari-zushi est donc un Sumeshi qui est un riz vinaigré pour le SUSHI qui sera travaillé en formes de petit ballon. Je présente trois variations de sushis, saumon, Nori, c’est une feuille d’algue et l’Umeboshi c’estune prune séchée. Mais il y a énormément d’autres possibilités. Essayez avec tout ce que vous voulez !
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Ingrédients de la recette Sushi
- 1,5 Gô de sumeshi,- 1/4 Feuille de nori : Les tailler en bâtonnets de 0,5 cm x 6/7 cm,
- 1/3 de filet de saumon ou autres,
- 1 Umeboshi, enlever son noyau et l'écraser.
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Préparation de la recette Sushi
L'Umeboshi:C'est une prune japonaise séchée, très salée.
Elle est cachée souvent dans les boules de riz que les Japonais appellent ONIGIRI ou OMUSUBI.
Elles sont l' équivalent de nos sandwiches, et surprend les ignorants.
Comme elle est extrêmement salée, bien que ça dépende un peu de leur qualité, elle est peu intéressante voire immangeable quand on n'est pas habitué ou même habitué.
Mais je la présente quand même, car elle fait bien partie de la culture japonaise culinaire et il est possible qu'elle soit appréciiée !
Préparation de Témari-sushi:
Mettre le morceau de saumon dans le congélateur jusqu'à ce qu'il soit assez dur pour pouvoir être coupé très fin et facilement.
Lelaisser de 30 à 60 minutes.
Pendant que le saumon est encore dur, le préparer en le coupant en tranches très fines.
L'épaisseur idéale des tranches pour cette recette est celle des tranches de saumon fumé.
Laisser les tranches coupées dans le réfrigérateur.
Ne les déposer sur les boules de riz juste avant de les servir sur les assiettes.
Préparation des boules de riz :
une fois que le Sumeshi est refroidi, en prendre une poignée dans la main mouillée.
Le mettre en forme de boule de la même façon que de la pâte à modeler.
Mettre sur la boule, soit deux feuilles de Nori en petits bâtonnets, comme un paquet cadeaux, soit un peu de prune séchée ecrasée au milieu, soit une fine tranche de saumon de manière à la recouvrir.
Recommencer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de riz.
Photo et préparation de Yayoi Recettes et cuisine Japonaise
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
