Recette de : Tarte Tatin du Grand Maître.
Voici la recette, la véritable, celle qui est la réplique la plus exacte, celle que la confrérie les Lichonneux préfère. C’est la recette détenue par Le Grand Maître du Secret des Lichonneux.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de touraine servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Tarte Tatin du Grand Maître
150 grammes de beurre frais,125 grammes de sucre semoule,
1 kg de pommes juteuses,
1 fond de pâte brisée ou feuilletée.
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Préparation de la recette Tarte Tatin du Grand Maître
Prendre un moule à bords assez hauts.Utiliser un moule à manqué pour 8 personnes de 24 cm de diamètre.Beurrer ce moule avec 150 grammes de beurre.
Parsemer dessus 125 grammes de sucre semoule.
Éplucher 1 kg de pommes.
Couper celles-ci en gros quartiers.
Les déposer sur la partie bombée, côte à côte.
Remplir les intervalles avec de grosses tranches.
Faire démarrer, sur feux doux 10 à 15 minutes.
Surveiller le début de la caramélisation selon le goût.
Enfourner, à four chaud de 180 à 200° ou th 7, environ 15 minutes.
Sortir du feu.
Déposer dessus un fond de pâte feuilleté ou brisée, légèrement plus grand que le diamètre du moule.
Remettre l'ensemnle au four environ 15 minutes.
Sortir, une fois la cuisson terminée.
La laisser reposer quelques minutes.
La démouler sur un plat de service.
La retourner vivement sur le plat.
Il ne vous reste plus qu'à servir tel quel, sans rien d'autre.
Les Conseils de Pierre .
Grâce à ce mode de préparation, les pommes imprégnées du caramel naturel résultant de la combinaison de la cuisson du sucre, du beurre, et de leur propre jus, acquièrent ce moelleux et cette saveur exceptionnelle qui caractérisent la véritable Tarte des Soeurs Tatin.
Dans ces conditions, toute adjonction de crème ou tout flambage à l'alcool au moment du service, apporteraient une altération de cette saveur unique :
Ils doivent donc être proscrits.
En cas de fabrication antérieure, réchauffer à feux doux pendant une dizaine de minutes avant de servir.
Il y a une 2ème "école" pour la fabrication de la Tarte Tatin:
Elle veut que la tarte soit complètement cuite, au four sans passer par la 1ère étape de la recette du Grand Maître du Secret.
Cette façon de faire, est risquée car on n' a pas la possibilité de surveiller la caramélisation et donc d'intervenir.
Recommandations des Lichonneux :
Il faut être très vigilant lorsque au restaurant, la Tarte TATIN figurant à la carte, ne vous est pas proposée dès la prise de votre commande, ou bien vous est présentée nappée ou flambée :
Ceci est un abus d'appellation.
Autre recommandation :
Ne jamais réchauffer une Tarte Tatin au four micro-ondes, la pâte s'altére.
Vous ne retrouverez pas son inimitable goût.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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