Recette de : Terrine de cerf (ou chevreuil)
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Ingrédients de la recette Terrine de cerf (ou chevreuil)
– 1/3 viande de cerf ou chevreuil
– 1/3 abats du cerf ou chevreuil (coeur, foie, rognon)
– 1/3 gorge de porc
Pour chaque kilo de ce mélange prévoir :
– 2 g de poivre
– 18 g de sel
– 2 oeufs
– 50 g de pain rassis
– 100 g de raisins secs
– 100 g de noisettes
– 2 brins de persil
– 1 feuille de laurier
– 2 gousses d’ail
– 1 gros oignon
– 15 cl d’alcool blanc (marc de raisin alcool de fruit)
– 1 couenne de porc ou, à défaut, 1 barde
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Préparation de la recette Terrine de cerf (ou chevreuil)
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Faire tremper les raisins dans l’alcool tiédi.
Hacher et mélanger les viandes, finir par les aromates (sauf le laurier) puis le pain rassis.
Mélanger le tout puis ajouter les oeufs, le sel, le poivre, finir avec les noisettes et les raisins macérés avec l’alcool.
Mettre en terrine, poser la feuille de laurier sur la terrine puis couvrir avec la couenne.
Cuire au four au bain-marie durant 2h30.
Laisser rassir 24 à 48 H avant de consommer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
