Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Recette de : Tourte aux viandes blanches.
Généralement réalisée en pâte feuilletée, cette tourte aux viandes blanches est une entrée du plus bel effet. Elle se déguste chaude ou froide.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc-Roussillon
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Tourte aux viandes blanches
500 grammes de feuilletage au choix,200 grammes de chair à saucisse,
200 grammes d'épaule de veau désossée coupée en petits morceaux,
200 grammes de blanc de lapin désossé coupé en petits morceaux,
100 grammes de crème fraîche liquide,
30 grammes de farine 55 tamisée,
2 oeufs extra frais,
1 oeuf extra frais pour la dorure,
20 cl de vin blanc sec,
10 cl de vinaigre de vin,
1 oignon jaune coupé en rondelles,
2 échalotes grises ciselées,
1 pincée de sucre semoule,
3 grammes de muscade râpé,
2 brins de thym,
5 feuilles de laurier,
Sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Tourte aux viandes blanches
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.Faire la marinade :
Mettre dans un récipient les ingrédients de la marinade:
Le vin blanc, le vinaigre, l'oignon émincé, les échalotes, le thym, le laurier, la muscade le sel et une pincée de sucre semoule.
Mettre dans cette marinade les morceaux de viandes.
Les rouler dans le jus sur toutes les faces.
Laisser reposer la viande 6 heures en retournant les morceaux de temps en temps.
Au bout de 6 heures, égoutter la viande et ne conserver dans le plat que les échalotes, let es oignons.
Éliminer de la marinade le thym, le laurier.
Partager la pâte en deux parties :
Garder 300 grammes pour le fond de la tourte et 200 grammes pour le couvercle.
Fariner le plan de travail.
Abaisser la pâte en 2 galettes très minces, l'une servira à garnir le fond, l'autre plus petite couvrira la tourte.
Dans un récipient mixer la crème, les œufs, la farine, le sel, le poivre, la muscade.
Rajouter les viandes marinées et la chair à saucisse.
Bien mélanger le tout à l'aide d'une spatule.
Verser le mélange sur le fond de la tourte.
Badigeonner à l’œuf battu le rebord non coupé de la tourte.
Poser le couvercle, et à la main ou avec le rouleau à pâtisserie.
Faire adhérer le fond et le couvercle.
Enlever l'excédent de pâte qui se trouve à l'extérieur du moule.
Bien sceller les deux bords de la tourte.
Badigeonner le dessus à l’œuf avec un pinceau.
Utiliser les chutes de pâte pour décorer le couvercle.
Percer le couvercle par le milieu afin que la vapeur de cuisson puisse s'échapper.
Faire le trou avec le vide-pomme.
Cuire la tourte au four à 180°C ou th 6 pendnt 10 minutes.
Terminer la cuisson à une température de 150°c ou th 5 pendant 30 minutes.
Quand elle est bien cuite et bien dorée la découper, et la servir bien chaude...
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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