Recette Tourte feuilletée aux cèpes


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de chinon rouge et frais
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Tourte feuilletée aux cèpes

500 grammes de pâte feuilletée industrielle,
500 grammes de cèpes très frais,
1 morceau de jambon cuit de 350 grammes en un seul morceau.
400 grammes d'épaule de veau,
80 grammes de beurre,
3 oeufs extra frais,
1/2 citron,
1 petit bouquet de persil plat frais,
3 échalotes grises,
5 grammes de paprika,
10 cl de crème liquide,
3 cl de Porto,
20 grammes de beurre pour le moule,
1 jaune d'oeuf pour dorer le feuilleté.
30 grammes de farine tamisée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Tourte feuilletée aux cèpes

Préparer les champignons :
Nettoyer les champignons.
Couper la partie sableuse des pieds.
Les laver rapidement sans les laisser tremper dans l'eau.
Les éponger, les émincer.
Presser le demi citron.
Arroser les champignons avec ce jus pour les empêcher de noircir. 

Préparer les viandes :
Couper le jambon cuit en dés de 1 centimètre de côté environ.
Couper également le veau en dés de la même grosseur.
Éplucher Ies échalotes.
Les hacher finement.

Préparer la garniture :
Laver et hacher le persil. 
Faire fondre 20 grammes de beurre dans un petit sautoir.
Ajouter Ies champignons.
Les laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Faire chauffer 60 grammes de beurre dans un autre sautoir.
Quand il commence à jaunir y jeter les échalotes.
Les laisser revenir et légèrement colorer.
Ajouter alors le jambon puis le veau. 
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser légèrement colorer.
Retirer ces éléments ainsi que les champignons.
Déglacer au Porto le sautoir ayant servi à la cuisson des viandes.
Verser le porto dans le sautoir et chauffer en tournant à la cuillère de bois.

Casser les oeufs dans un saladier.
Les mettre avec la crème et le porto ayant servi à déglacer le sautoir.
Parsemer de persil haché.
Assaisonner légèrement de sel de poivre et de paprika.
Battre bien le tout.
Ajouter à cette préparation les viandes et les champignons.
Bien mélanger.

Préparer le feuilletage :
Saupoudrer le plan de travail de farine.
Poser sur cette farine le paquet de pâte feuilletée.
La dérouler.
L'aplatir au rouleau à pâtisserie également fariné.
Réserver le tiers de cette pâte pour recouvrir le feuilleté.
Allumer le four à 200°C ou th 7.
Beurrer un moule à tarte.
Garnir avec la plus grande partie de la pâte en la laissant déborder tout autour.
Verser sur cette pâte la préparation viandes, champignons, oeufs et crème.
Recouvrir avec la pâte réservée à cet effet.
Ramener les bords sur ce couvercle.
Bien pincer bien les bords.
Pratiquer au centre une petite ouverture.
La maintenir ouverte avec une carte de visite roulée qui fera office de cheminée.
Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau.
En badigeonner le feuilleté.

La cuisson :
L'enfourner à four moyen 45 minutes environ.
Cuire à 180°C ou th 6.
Le feuilleté doit être bien doré en fin de cuisson.
Le sortir du four.
Le laisser refroidir.
Le démouler tiède.
Réchauffer la tourte avant de servir l.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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