Recette de: Truffes au miel et pralines
Avec de la patience, du doigté et une fourchette spéciale, il n’est pas du tout difficile de réaliser soi-même des pralines et des truffes. La fourchette sert à plonger les pralines dans l’enrobage. Ces Truffes au miel en seront la preuve.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Truffes au miel
Pâte à truffes :- 75 grammes de chantillly,
- 150 grammes de miel,
- 1 gousse de vanille,
- 250 grammes de couverture mi-amère,
- 175 grammes de couverture au lait ,
- 250 grammes de beurre ramolli,
Autres ingrédients :
- 150 grammes de couverture mi-amère
Préparation de la recette Truffes au miel
Attention les truffes doivent reposer une nuit au frais.Porter à ébullition, chantilly, miel et pulpe de vanille.
Hacher la couverture, faire fondre dans le mélange à base de chantilly.
Laisser refroidir.
Battre le beurre en mousse.
Ajouter le mélange à base de chocolat en sachant que chocolat et beurre doivent être à température ambiante, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Verser la pâte dans une poche à douille à embout large, déposer de petites boules sur le papier sulfurisé.
Laisser figer une nuit au réfrigérateur.
Faire fondre la couverture de chocolat mi-amère au bain marie chaud, laisser retomber la température à 37°.
Faire le test du doigt.
Y plonger les truffes.
Les laisser refroidir.
Tracer, à volonté sur les truffes, de fines rainures avec le chocolat de couverture.
Test du doigt...
On travaille le chocolat et la couverture à environ 37°, c'est à dire à la température du corps.
Le test se fait en plongeant le doigt dans le chocolat ou dans la couverture.
Le chocolat ne doit être ni, trop froid, ni trop chaud. si vous n'êtes pas sûre, utiliser un thermomètre à chocolat.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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