Recette de : Velouté de crème au caramel
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Ingrédients de la recette Velouté de crème au caramel
Pour le caramel :
– 16 morceaux de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
Pour la crème :
– 50 cl de lait
– 4 jaunes d’oeufs
– 50 g de sucre semoule
Préparation de la recette Velouté de crème au caramel
Préparer d’abord le caramel :
Dans une casserole, faire fondre les morceaux de sucre avec l’eau jusqu’à coloration du sucre.
Retirer ensuite du feu et arrêter la cuisson en versant un filet d’eau froide sans cesser de remuer.
Maintenir le caramel tiède dans un bain-marie à feu doux.
La crème :
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser ensuite le lait, le caramel tiède et laisser cuire sans cesser de remuer à feu doux – surtout ne pas faire bouillir !
Lorsqu’elle a la texture d’une crème épaisse, la verser dans des ramequins puis la réserver au frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
