Recette de : Pot-au-feu aux pruneaux (recette bretonne)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 225 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Pot-au-feu aux pruneaux (recette bretonne)
- 1 jarret de boeuf- 750 g de plat de côte- 1 jarret de porc demi-salé- 1 chou- 4 carottes- 2 navets- 4 pommes de terre- 4 poireaux- 500 g de farine de sarrasin- 100 g de beurre- 1 verre de lait- 20 cl de bouillon- une quinzaine de pruneaux trempés dans de l'Armagnac- 3 clous de girofle- des graines de coriandre- 1 bouquet garni (persil, thym, 2 feuilles de laurier)- 6 cl de crème fraîche- céleri- 1 oignon- 2 oeufsRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Pot-au-feu aux pruneaux (recette bretonne)
Faire cuire les viandes dans une grande casserole d'eau bouillante. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'oignon, les clous de girofle, le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire pendant 1 h 30.
Pendant ce temps, laver et couper les légumes : carottes, chou, navets, pommes de terre et poireaux. Réserver.
Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits et y mettre le beurre fondu, du sel, du poivre et les oeufs entiers. Bien malaxer à la main. Ajouter ensuite la crème fraîche, le lait et mouiller de bouillon : doser à vue d'oeil, juste assez pour obtenir une pâte qui se tienne. Mettre les pruneaux dénoyautés dans cette pâte, et malaxer à nouveau.
Poser la pâte sur un torchon, la rouler en boudin et ficeler de chaque côté en laissant de l'air. Le mettre dans la casserole d'eau qui contient les viandes. Puis, ajouter les carottes, le chou coupé en 4, les navets, les pommes de terre, les poireaux.
Le pot-au-feu doit cuire à couvert pendant encore 1 h 30.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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