Recette de : Epaule d’Agneau farcie pour Rosh Hashana.
L’agneau est une viande très prisée pour la Pâque juive séfarade car les Juifs séfarades en faisaient l’élevage. La meilleure saison pour les manger étant le printemps. La selle d’agneau n’étant pas casher, l’épaule était le morceau préféré.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine juive
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Epaule d’agneau farcie pour Rosh Hashana
Viande :- 1 épaule d'agneau de 2.5 kg désosseé et dégraissée,- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 2 cuillères à soupe de miel,- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre,- 4 cuillères à soupe d'eau,- 23 cl de bouillon de boeuf ou de poulet,- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.Farce :- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,- 1 oignon jaune, finement haché,- 2 gousses d'ail finement haché,- 230 grammes d'agneau haché,- 100 grammes de riz longs grains,- 13 cl d'eau,- 1 cuillère à café de cumin en poudre,- 1 cuillère à soupe de coriandre haché et frais,- 55 grammes d'amandes concassées,- 85 grammes de raisins secs,- 85 grammes d'abricots secs hachés,- 1 oeuf légèrement battu extra frais,- Cresson en garniture et facultatif,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Epaule d’agneau farcie pour Rosh Hashana
Préchauffer le four a 180°C ou th. 6.Pour la farce :
Chauffer l'huile dans une sauteuse a feu moyen ou vif.
Ajouter l'oignon et cuire 3 a 5 minutes.
Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il commence a fondre.
Ajouter l'ail et l'agneau hache.
Cuire encore 4 a 5 minutes en remuant pour que la viande se désagrège.
Incorporer le riz.
Cuire 4 a 5 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Incorporer l'eau, le sel, le poivre et le cumin.
Recuire à couvert 12 a 15 minutes à feu doux.
Le laisser jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz devenu moelleux.
Retirer du feu.
Ajouter les ingrédients restants de la farce.
Bien mélanger délicatement.
L'épaule farcie:
Ouvrir l'épaule à plat côté peau vers le bas.
La saler, la poivrer.
Etaler la farce et enrouler l'epaule.
Fermer d'une couture au fil de cuisine.
Je voyais souvent ma Mère "raccommoder ses poulets farcis et j'etais toujours surprise !.
Badigeonner d'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement.
Poser l'épaule farcie sur une grille dans une plaque de four.
Cuire l'épaule 50 minutes.
L'enduire de miel 15 minutes avant la fin de la cuisson.
La transferer sur un plat de service.
La couvrir de papier d'aluminium.
La laisser reposer 15 minutes.
Final:
Jeter le jus de cuisson en réservant 2 cuillérées a soupe.
Chauffer a feu moyen à vif.
Mélanger l'eau et la fécule de pomme de terre.
Incorporer la fécule de pomme de terre avec l'eau et le vinaigre.
Mouiller avec le bouillon.
Porter a ebullition en remuant.
Laisser fremir 8 minutes ou jusqu'a ce que la sauce epaississe.
Servir avec l'agneau.
Le Conseil de David.
Un delice vraiment ! Je crois que ce plat pourrait servir de base pour le repas de Rosh hashana aussi a cause des douceurs incluses dans la recette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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