Recette Terrine de foie gras maison


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Champagne brut rosé
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Terrine de foie gras maison

2 foies gras de canard de 550 g (1,1 kg au total),
6 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac),
6 cuillères à soupe de porto,
2 cuillères à café de sucre en poudre,
2 pincées de mélange 4 épices,
12 grammes de sel,
6 grammes de poivre.

Préparation de la recette Terrine de foie gras maison

8 Heures avant :
Prévoir 8 heures de marinade.
Dé veiner les foies sans hésiter à les casser en morceaux.
Pour cela, ouvrir les 2 lobes avec les doigts.
Suivre les veines à retirer avec la pointe d'un couteau.
Déposer les foies dans un récipient à mariner.
Saupoudrer avec les épices de chaque coté des morceaux.
Verser le cognac (ou l'armagnac) et le porto dans le récipient.
Couvrir avec 1 film.
Laisser reposer au moins 8 heures au réfrigérateur.

8 Heures après :
Préchauffer le four à 140°C ou th 5.
Sortir le récipient avec les foies 15 minutes avant de poursuivre pour que les foies ramollissent.
Tasser fermement les foies dans une terrine sans laisser d'espace.
Cuire dans un bain-marie déjà chaud au four à 140°C pendant 25 à 30 minutes selon la taille de votre terrine.
Ne pas couvrir la terrine.
Pour ceux qui ont un thermomètre, la température ne doit pas excéder 65° à cœur.
Sortir du four.
Tasser le foie avec une planchette recouverte d'un papier d'aluminium à l'aide d'un poids.
Laisser refroidir.
Enlever la planchette.
Récupérez le gras autour de la planchette avec une cuillère.
Le faîre fondre à feu doux dans une casserole.
couvrir la terrine.

La couvrir.
La laisser reposer 3 à 4 jours au réfrigérateur avant de la déguster.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.