Recette Kouing-aman au beurre breton

Verser la farine et le sel dans une terrine.
Y faire un puits.
Délayer la levure dans 1/2 verre d’eau tiède.
La déposer dans le puits.
Y incorporer peu à peu la farine tamisée.
Pétrir la pâte pendant 2 ou 3 minutes des bouts des doigts.
La façonner en boule.
La laisser se reposer à  température ambiante pendant 20 minutes.
Fariner un plan de travail.
Abaisser la pâte jusqu’à 1 cm d’épaisseur.
Tartiner la pâte avec le beurre ramolli.
Saupoudrer avec 150 grammes de sucre semoule.
Replier la pâte en 3 dans un sens, puis dans l’autre.
Laisser la pâte reposer pendant 20 minutes.
Aplatir la pâte avec les mains.
La plier 3 fois dans un sens, puis 3 fois dans l’autre.
La laisser encore reposer 20 minutes.
Beurrer une tourtière et la saupoudrer de farine.
Retourner le moule pour enlever l’excédent.
Déposer la pâte dedans et appuyer dessus à la main pour l’étendre en lui donnant une forme ronde à la dimension du moule.Colorer la pâte au jaune d’oeuf.
Poudrer le dessus avec le reste du sucre.
Préchauffer le four à 200 °C ou th 7.
Enfourner à chaud.
Le laisser cuire pendant 35 minutes.
L’intérieur doit rester moelleux.
Démouler le kouing-aman dès sa sortie du four.
Le laisser refroidir sur une grille.
Le servir tiède ou froid.