Recette de : Endives braisées à la bière et darnes de saumon rose
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Ingrédients de la recette Endives braisées à la bière et darnes de saumon rose
– 2 kg d’endives
– 4 darnes de saumon rose
– 1 gros oignon jaune
– 3 échalotes
– poivre, mélange 5 baies
– gros sel de Guérande et sel fin
– 1 bonne cuillère à soupe de vergeoise
– 50 cl de bière Trappiste ambrée
– 100 g de poitrine fumée en dés
– un peu de beurre
Préparation de la recette Endives braisées à la bière et darnes de saumon rose
Dans une grande poêle, faire suer l’oignon et les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Réserver.
Faire revenir la poitrine fumée à feu plus vif. Réserver.
Faire suer les endives coupées en lanières d’1 cm dans le sens de la largeur dans une noix de beurre à couvert. Saupoudrer avec la vergeoise et couvrir dans la grande poêle avec la bière rousse.
Attendre que la bière perde ses bulles.
Dans un plat à gratin , verser l’oignon, les échalotes et la poitrine fumée. Poivrer. Saler légèrement avec le sel fin. Verser au-dessus de cette couche les endives et la sauce à la bière. Saler légèrement avec le sel fin et poivrer.
Déposer au sommet les darnes de saumon, peau sur les endives. Saler les darnes avec du gros sel de Guérande.
Cuire à 240°C de 20 à 30 mn selon la grosseur des darnes (le saumon doit être cuit à point pour rester fondant).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
