Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bretagne >> Ille-et-Vilaine (35)
Recette de : Pâté breton.
C’est le pâté campagnard de base, son goût se personnalise avec les fines herbes et les aromates.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 125 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Pâté breton
800 grammes de couenne de porc fraîches,700 grammes de gorge de porc,
1 kg de lard gras frais,
600 grammes de foie de porc,
1 crépine de porc,
300 grammes d'oignons,
1 bouquet de persil,
3 brins de thym,
3 feuilles de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Pâté breton
Couvrir le fond d'une terrine avrc 250 grammes de couenne.Placer le côté gras vers le fond.
Faire blanchir le reste de couenne 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante, Égoutter.
Hacher finement.
Hacher les autres viandes.
Mélanger avec les couennes.
Peler, hacher les oignons.
Laver, ciseler le persil.
Mélanger persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes.
Saler, poivrer.
Émietter le thym sur les couennes dans le fond du plat.
Verser la farce par-dessus et poser la crépine pour bien recouvrir la farce.
La faire rentrer le long des bords.
Poser les feuilles de laurier sur le dessus.
Préchauffer le four à 240°C ou th 9..
Mettre au four 10 minutes, puis baissez la température à 110°C ou th 5.
Poursuivre la cuisson 1 heure 30.
Sortir le plat du four.
Laisser refroidir complètement.
Mettre au frais pendant 24 heures.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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