Recette qui nous vient d’ailleurs, mais ce n’est pas une raison pour penser qu’elle sera moins bonne. Les pays balkans savent depuis très longtemps très bien cuisiner. C’est d’ailleurs la différence entre les pays qui ont une culture donc un passé et les modernes qui s’en sont inventés une. Mais la culture culinaire a une histoire dont nous avons hérité en France et c’est tant mieux.
Condiment des Balkans : Ajvar
Ajvar est une sorte de Condiment fait principalement de poivron rouge, de piment et d’ail parfois avec des aubergines originaire de Serbie et populaire dans tous les pays des Balkans. L’Ajvar est traditionnellement préparée à la maison, en septembre, puis stockée et consommée pendant toute l’année. L’ajvar est servi comme condiment ou dans la salade. L’ajvar doux est utilisé dans diverses sauces pour pâtes.
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Ingrédients de la recette Ajvar (poivrons, aubergines)
200 grammes de poivrons rouges,
200 grammes d’aubergines,
1 pincée de paprika fort,
30 cl d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir au moulin.
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Préparation de la recette Ajvar (poivrons, aubergines)
Griller les poivrons, enlever la peau et les pépins.
Les hacher menu.
Cuire 20 minutes les aubergines au four.
Les piquer au préalable pour éviter l’éclatement.
Enlever la peau, hacher la chair.
Mélanger les deux légumes dans une casserole.
Ajouter le paprika, du sel, du poivre.
Faire dessécher à feu doux sans cesser de remuer.
Ajouter progressivement l’huile d’olive, toujours sur feu doux.
Il faut en fait éliminer toute l’humidité des légumes.
Les remplacer par l’huile pour conservation.
Cette opération peut durer au moins 20 minutes.
Mettre en pot à chaud.
Conserver au réfrégirateur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
