Une recette de Asperges et mayonnaise mousseuse
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Asperges et mayonnaise mousseuse
-1500 kg d'asperges-1 jaune d'oeuf cru + 2 jaunes d'oeufs durs
-1 c. à café de jus de citron
-20 cl d'huile
-sel et poivre
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Préparation de la recette Asperges et mayonnaise mousseuse
Cuire des œufs durs. Peler et cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante durant 20-25 minutes. Passer les jaunes d'oeufs durs au tamis fin. Ajouter le jaune d'oeuf cru puis le jus de citron et assaisonner. Verser l'huile au fur et à mesure en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajouter si besoin du sel du poivre ou du jus de citron. Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement. Servir les asperges bien égouttées avec la sauce à part.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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