Recette Asperges violettes de Pâques au sabayon de betterave

Recette de : Asperges violettes de Pâques au sabayon de betterave.
Spécialité du Languedoc Roussillon c’est dans l’assiette un vrai petit bonheur gustatif et visuel.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc roussillon
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Asperges violettes de Pâques au sabayon de betterave

1 kg d’asperges violettes,
Gros sel,
Une grosse betterave ou deux petites,
2 jaunes d'oeufs extra frais,
20 cl de Marsala,
Sel fin de cuisine.

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Préparation de la recette Asperges violettes de Pâques au sabayon de betterave

Faire bouillir de l’eau salée avec du gros sel dans une grande casserole.
Casser la tige des asperges à 2 ou 3 cm de leur base.
Éplucher la tige avec un économe ou avec un épluche asperge.
Les laver les rapidement.
Puis les ficeler par petites bottes de 5 ou 6.
Les plonger dans l’eau bouillante la tête en haut.
Laisser bouillir de 20 à 30 minutes.

Pendant la cuisson des asperges, préparer le sabayon :
Mixer les betteraves pour obtenir un jus.
Battre les jaunes d'oeufs et un peu de sel dans un cul de poule.
Ajouter le Marsala et le jus de betteraves.
Bien mélanger avec le fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mettre le récipient à chauffer au bain-marie dans une caserole d'eau frémissante.
Ne pas porter à ébullition, maintenir la température à 60-70°.
Fouetter le mélange pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume.
Elle se transforme en une mousse adhérant au fouet.
À l'issue de leur cuisson, retirer les asperges à l’aide d’une écumoire.
Les égoutter.
Puis, retirer les fils.
Disposer les asperges sur un plat long.
Servir le sabayon à part dans une saucière.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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