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Recette de : Banistas feuilletés au fromage.
Le goût de ces Banistas feuilletés au fromage est dominé par le beurre et le saindoux, car la farce est répartie harmonieusement sur la pâte. La banitsa est très proche de la baklava turque qui est aussi un feuilleté composé de couches de pâte très fines, la seule différence étant bien sûr l’utilisation de saindoux qui est interdite en terre musulmane.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays Blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 48 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Banistas feuilletés au fromage
Pâte :500 grammes de fleur de farine ou de farine spéciale pour strudel,
1 œuf extra frais,
1 cuillère à à café de vinaigre,
2 grammes de sel fin de cuisine,
200 grammes de saindoux,
125 grammes de beurre,
10 cl d'huile d'olive,
Garniture :
300 grammes de fromage de brebis bulgare,
Bjalo salamureno sírene ou simplement Sírene,
2 oeufs extra frais.
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Préparation de la recette Banistas feuilletés au fromage
Tamiser la farine dans un saladier.Ajouter l'oeuf, le vinaigre, le sel.Puis, verser très lentement de l'eau froide, environ 38 cl.
La pétrir en même temps pendant 15 minutes environ.
Obtenir une pâte compacte et bien élastique.
Former la pâte en gros rouleau.
Diviser celui-ci en huit grosses rondelles de même taille.
Rouler ces rondelles en boules.
Puis, aplatir celles-ci pour former des galettes de la taille de la paume de la main.
Badigeonner ces galettes de saindoux fondu.
Les saupoudrer d'un peu de farine.
Presser deux galettes l'une contre l'autre sur leur face farinée et enduite de saindoux.
Les laisser reposer 30 minutes en les recouvrant d'un saladier.
Dans l'intervalle, préparer la garniture en mélangeant le fromage bien émietté et les oeufs pour obtenir une préparation homogène.
Abaisser ces galettes au rouleau.
Puis, les étirer avec le dos de la main afin d'obtenir une pellicule très fine et presque transparente.
Peu importe si la pâte se déchire en certains endroits, car elle pâte sera ensuite roulée sur elle-même.
L'idéal est d'étaler cette pâte sur un grand linge qui permet ensuite d'enrouler plus facilement la pâte.
Émietter 1/3 de la garniture de fromage sur la pâte.
Rouler le tout.
Former un huit.
Le poser sur une plaque à four.
Faire de même pour les autres galettes de pâte.
Badigeonner les banistas d'un peu d'huile de tournesol.
Les laisser cuire au four préchauffé à 180°C chaleur tournante 160°C pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Servir tiède ou froid.
Les Conseils de Pierre.
Vous pouvez également vous procurer de la pâte filo toute prête dans une épicerie grecque ou turque.
Badigeonner très légèrement de saindoux fondu pour vous rapprocher au mieux de la banitsa originale.
Pour la pâte à strudel, il faut utiliser de la farine très fine riche en gluten.
Les farines de blé dur sont inappropriées.
L'acide du vinaigre permet de délier le gluten.
Le fait de pétrir longuement la pâte à strudel est aussi un préalable important pour une pâte bien réussie.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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