Beignets de : Pommes à la crème de cidre: Le beignet est une création chinoise de l’époque Minh. Les beignets étaient cuits dans des jarres sur un feu de bois, puis servis avec de l’alcool de riz. On les retrouve en Italie sous Henri II et ils débarquent à la cour de France dans les châteaux de la loire ou ils font fureur pendant la Renaîssance. Ce sont les Princes de la pleîade qui les ont banalisés, Pierre de Ronsard les transfère dans le vendômois et petits à petits la proche Normandie les découvre. Mais c’est quelques année plus tard toute la france qui les apprécie et le beignet est vulgarisé par Vattel à tous les ingrédients de la cuisine qu’on appellait" Les petites choses sucrées ou salées. Les normands n’ont donc rien inventé, mais le mariage avec leur fabuleux cidre est un succès.
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Ingrédients de la recette Beignets de pommes à la crème de cidre
- 6 pommes,- 2 cuillères à soupe de Calvados,
- 120 grammes de sucre,
- 2 litres d'huile de friture.
Pour la pâte à beignets :
- 160 grammes de farine 55,
- 2 oeufs entiers,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 20 cl de bière.
Sel fin de cuisine,
Pour le coulis de cidre :
- 150 grammes de sucre,
- 0,75 bouteille de cidre,
- 2 cuillères à soupe de calvados.
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Préparation de la recette Beignets de pommes à la crème de cidre
Tamiser la farine 55 dans un récipient.Casser les œufs dans un saladier, rajouter le sucre vanillé.
Battre l'appareil avec un fouet pendant quelques minutes.
Rajouter la bière , bien mélanger.
Faire un puits dans la farine et incorporer l'appareil en fouettant énergétiquement pour éviter les grumeaux.
Laisser la pâte se reposer pendant 1 heure 30 au réfrigérateur recouvert d'un linge humide..
Éplucher les pommes, les couper en huit quartiers épépinés.
Les arroser de calvados et les saupoudrer de 70 grammes de sucre.
Les laisser mariner 30 minutes.
Préparer le coulis:
Faire fondre le sucre dans 10 cl d'eau sur le feu, rajouter le cidre en remuant avec un fouet.
Prendre un thermomètre, à 90° laisser cuire une dizaine de minutes en réduisant la flamme mais en conservant cette température. Si vous n'avez pas de thermomètre, conserver une très légère ébullition.
Retirer du feu et réserver.
Faire chauffer l'huile dans une bassinoire en inox en faisant attention qu'elle ne fume pas. Une huile qui fume est déstabilisée et perd de son pouvoir graissant en dégageant des propriétés nocives.
Égoutter les pommes, les tremper dans la pâte à beignets puis les faire frire par quatre dans l'huile chaude pendant Quelques minutes. ( 5 minutes)
Quand la coque de pâte est devenue croustillante et dorée de façon uniforme, Les retirer du bain avec une écumoire.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les saupoudrer de sucre semoule ou de sucre glace.
Les servir chauds accompagnés de sa crème de cidre ou d'un bon verre de cidre frais pour les puristes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.