Recette de : Blanquette de lotte aux petits légumes
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Blanquette de lotte aux petits légumes
- 800 g de queue de lotte- 8 pommes de terre- champignons de ParisCourt-bouillon :- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté- 8 carottes- 1 gros blanc de poireau- 4 branches de céleri- 1 branche de thym, 1 de laurier- 1 oignon piqué de 5-6 clous de girofle- 1 cuillère à soupe pastis (facultatif)Sauce :- 40 g de beurre + 40 g de farine- 10 cl de crème fraîche- 1 jaune d'oeufRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Blanquette de lotte aux petits légumes
Éplucher tous les légumes pour le court bouillon, les mettre dans une casserolle, couvrir d'eau et porter à ébullition. Ajouter le fumet déshydraté et le éventuellement pastis. Mettre la queue de lotte dans le court bouillon. Quand elle est cuite, réserver au chaud.
Garder 4-5 louches de court-bouillon pour la sauce.
Éplucher et couper les pommes de terre en 2 ou en 4, et les mettre à cuire dans le reste de court-bouillon.
Nettoyer et couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille, les faire saisir dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, pour faire évaporer l'eau qu'ils contiennent. Ajouter alors une noix de beurre.
Ajouter les carottes du court bouillon coupées en lamelles. Réserver.
Faire un roux avec 40 g de farine et 40 g de beurre. Mouiller peu à peu avec le court bouillon (environ 4-5 louches). Ajouter la crème fraîche.
Servir le poisson sur un lit de carottes et champignons, entourés des pommes de terre, et nappé de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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