Recette Blue cheese sauce (sauce au bleu)


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 23 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 20 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Blue cheese sauce (sauce au bleu)

- 1/4 l de crème fleurette ('heavy cream')- 200 g de bleu ou de roquefort- 1 pinch de poivre blanc ou noir (pincée entre l'index et le majeur)- whisky, Cognac ou Armagnac (au choix) pour flamber les sucs de la viande

Préparation de la recette Blue cheese sauce (sauce au bleu)


Dans une casserole, mettre la crème à chauffer avec le fromage. Tourner en 8 avec un fouet pour faire fondre le fromage.
Laisser réduire 20 mn à feu très doux. Ajouter le poivre blanc.
Mettre l'alcool choisi et faire flamber. Ajouter ensite la base de fromage et chauffer en remuant. Au besoin, changer la poèle pour éviter de faire brûler le fromage.
Si vous utilisez pour un filet mignon ou une entrecôte, je vous conseille de faire cuire 5 mn le filet ou l'entrecôte dans une poèle avec une 1/2 cuillère d'huile à friture. Réserver ensuite et finir la cuisson au four (1 mn maximum) pour une viande bleue, 3 mn pour une viande saignante, 6 mn pour une viande à point, 10 mn pour une viande bien cuite.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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