Recette Brandade de morue

Recette star du pays Nîmois ou du pays Sétois la brandade de morue est un plat de choix, avec une valeur gastronomique certaine mais aussi peut aller sur toutes les tables familiales.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Provence servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Brandade de morue

600 grammes de morue déssalée,
1 gousse d’ail blanc,
600 grammes de pommes de terre,
1 l de lait,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
40 cl de crème liquide,
140 grammes de beurre demi-sel,
3 cuillères à soupe de chapelure,
10 cl d’huile d’olive de qualité,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Brandade de morue

La veille :
Déposer la morue dans un récipient rempli d'eau (afin de la dessaler).
Renouveler l'eau plusieurs fois.

Le jour même :
Eplucher et hacher l’ail.
Laver et brosser la peau des pommes de terre (ne pas les éplucher).
Les plonger dans une casserole d’eau froide.
Couvrir et cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair.
Les égoutter.
Les laisser tiédir et éplucher.
Rincer abondamment la morue. La tailler en morceaux.
Verser le lait dans une casserole, ajouter le thym, le laurier. Porter à ébullition,
Y plonger les morceaux de morue.
Réduire le feu et cuire 8 minutes.
Egoutter, laisser refroidir. Retirer la peau.
Effeuiller la chair et extraire les éventuelles arêtes.
Dans une casserole, verser la crème, ajouter l’ail et 120 grammmes de beurre préalablement taillé en petits morceaux.
Porter à ébullition et retirer du feu.
Préchauffer le four à 250°C (th.8).
Dans un saladier, écraser les pommes de terre à la fourchette.
Ajouter la morue.
Poivrer.
Incorporer le contenu de la casserole.
Mélanger énergiquement.
La pâte obtenue doit être homogène et presque blanche.
Placer la brandade dans un plat à gratin.
Saupoudrer de chapelure, parsemer de quelques morceaux de beurre.
Enfourner et cuire jusqu’à ce que la surface dore.

Les Conseils de Pierre
Si la brandade vous paraît trop sèche, vous pouvez la réhydrater avec un peu de lait de cuisson de la morue.
Le beurre peut-être remplacé par 40 cl dl d'huile d'olive.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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