Cardamome

CARDAMOME – CUISINE TRADITIONNELLE

Elle parfume de nombreux plats.

En cuisine, c’est surtout en Inde et au Moyen-Orient qu’elle parfume de nombreux plats, gateaux, currys, pilafs. En Afrique du nord elle parfume le café ou le thé.
Dans les pays d’Europe du nord elle aromatise les vins chaud, les charcuteries, les pains et patisseries.
Elle se marie bien avec les salades de fruits, les poires pochées, les pommes au four et elle parfume délicieusement les glaces, crèmes et laits chauds.

Sablés à la cardamome grand-mère

– 175g de beurre
– 225g de cassonade
– 1 oeuf
– 4 cs de crème légère
– 1/ cs d’essence d’amande
– 530g de farine
– 1 cs de poudre à pâte
– 2 cs de cardamome en poudre

Mélanger tous les ingrédients, pétrir la pâte et former un boudin de 5 cm de diamètre.
Enrouler la pâte et réfrigérer 6 heures.
Couper le boudin en rondelles et déposer sur une plaque beurrée.
Enfourner dans un four préchauffé à
200°C pendant 12 minutes.
Refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

CARDAMOME – ASTUCES ET RESTES

Dans un épice on ne peut pas avoir de restes, je pense que c’est une évidence…De plus comme la plupart des épices, la cardamome se marie un peu avec tout et n’importe quoi, donc même si vous ne savez quoi faire de votre cardamome, le doute ne subsistera pas longtemps !

CARDAMOME – Epices toujours…

Cuisine diététique certes mais gustative quand même! Au micro-ondes, toutes les épices se marient parfaitement avec les produits à cuire car la cuisson à la vapeur développe les goûts ce qui bien sûr améliore la finalité des plats.

CARDAMOME – Un goût androgyne !

A cause de sa saveur unique on l’associe au curry… On saupoudre un peu de poudre de cardamome sur l’agneau et le mouton quelques minutes avant de servir en conservant le plat couvert.
Pour parfumer les desserts on la broye.
Dans le Sud-est asiatique, les gens mangent les feuilles de bétel assaisonnée de cardamome.

Un mot sur l’auteur :

Pierre Marchesseau

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