Recette de : Charlotte aux poires et au chocolat blanc
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Charlotte aux poires et au chocolat blanc
- 100 g de chocolat blanc- 2 grosses poires- 1/2 citron- 13 biscuits à la cuillère- 4 cuillères à soupe d'alcool de poire- 3 feuilles de gélatines- 1 grosse pincée de vanille- 1 bâton de cannelle- 10 cl de lait- 100 g de sucre en poudre + 4 cuillères à soupeRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Charlotte aux poires et au chocolat blanc
Les poires :
Portez à ébullition 100 g de sucre avec 20 cl d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 pincée de vanille et 1 bâton de cannelle.
Coupez deux poires en quartiers, et faites-les cuire 10 min dans le sirop frémissant; laissez tiédir 10 min.
La purée de poires :
Faites tremper 3 feuilles de gélatines dans beaucoup d'eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc avec 2 cuillères à soupe d'eau, mixez les poires.
Ajoutez la gélatine bien essorée, mixez et incorporez le chocolat.
Le caramel :
Faites fondre 2 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau, jusqu'à l'obtention d'un caramel bien blond.
Versez 3 cuillères à soupe d'eau, puis ajoutez la purée de poires. Mélangez sur feu doux, puis laissez refroidir.
La mousse de poires :
Incorporez 2 cuillères à soupe d'alcool de poire à la purée.
Fouettez 10 cl de lait concentré non sucré, jusqu'à ce qu'il soit ferme; incorporez-le délicatement à la crème de poire, en soulevant la masse, sans tourner.
Le sirop :
Faites fondre cuillères à soupe de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Parfumez de 2 cuillères à soupe d'alcool de poire.
Supprimez 2 cm de chacun des 13 biscuits à la cuillère, et disposez un cercle à flan ou charlotte sur un plat.
Le montage :
Trempez la face non sucrés des biscuits dans le sirop et rangez-les debout dans le cercle, face sucrée contre le cercle.
Versez la mousse dans le cercle, lissez la surface avec une spatule et laissez 8 h au réfrigérateur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
