Citronnelle

CITRONNELLE – Une plante qui donne du goût

Cuisine: La citronnelle est très utilisée dans la cuisine du sud-est asiatique, souvent en infusion, où elle assaisonne soupes, currys, volaille, légumes, fruits de mer, poissons et marinades.

Elle se marie bien avec la noix de coco, le piment, l’ail ou l’échalote. Il est recommandé de l’utiliser avec modération quand on y est pas habitué. Pelez la tige. Sa partie inférieure, tendre et comestible doit être coupée en morceaux qui seront finement émincés. Sa partie supérieure doit être écrasée dans un mortier puis ajoutée aux autres ingrédients, avant d’être retirée après la cuisson.

Un mot sur l’auteur :

Pierre Marchesseau

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