CITRONNELLE – Une plante qui donne du goût
Cuisine: La citronnelle est très utilisée dans la cuisine du sud-est asiatique, souvent en infusion, où elle assaisonne soupes, currys, volaille, légumes, fruits de mer, poissons et marinades.
Elle se marie bien avec la noix de coco, le piment, l’ail ou l’échalote. Il est recommandé de l’utiliser avec modération quand on y est pas habitué. Pelez la tige. Sa partie inférieure, tendre et comestible doit être coupée en morceaux qui seront finement émincés. Sa partie supérieure doit être écrasée dans un mortier puis ajoutée aux autres ingrédients, avant d’être retirée après la cuisson.
Pierre Marchesseau
Chef de cuisine étoilé à la retraite (enfin presque), prof. de cuisine par amour de sa passion, il aime créer des choses, partager et former des jeunes. Fan d’internet depuis ses débuts (d'internet). il a créé plus de 11 blogs et 4 sites dont un site vidéo. Il a aussi écrit de nombreux livres de cuisine, plus de 125.
Et il ne compte pas s’arrêter là.