Recette Confiture de châtaignes non épluchées

Faire cuire les châtaignes entières (avec les 2 peaux sans les inciser) dans de l’eau bouillante salée pendant 1 heure en faitout ou 20 min en autocuiseur.
Sortir les châtaignes cuites avec une écumoire par petites quantités (pour éviter qu’elles ne refroidissent).
Les couper en 2 sur une planche sortir la pulpe avec le manche d’une petite c. ou presser chaque moitié entre le pouce et l’index dans une assiette. Veiller à ne pas laisser de petites peaux brunes (cela donne un goût amer)!
Passer la pulpe au moulin à légumes (grille fine) au fur et à mesure lorsqu’elle est encore chaude (c’est plus facile).
Dans une bassine à confiture, mettre 0,5 litre d’eau froide par kg de pulpe, 1 kg de sucre par kg de pulpe, la gousse de vanille fendue et grattée.
Ajouter la pulpe par petite quantités bien mélanger (c’est assez liquide).
Amener à ébullition sur feu vif en remuant régulièrement.
A partir de là faire cuire 15 à 20 min sans cesser de remuer.
Enlever la vanille, passer au pied mixeur : la confiture aura une texture plus fine et sera plus onctueuse.
Continuer la cuisson 5 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots immédiatement et fermer.