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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Elevée Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Côtelettes de marcassin Saint Hubert
Farce : - 400 grammes d'échine de marcassin, - 100 grammes de mousserons, - 30 grammes de beurre, - 2 grammes de genièvre haché, - gros sel de cuisine, - Poivre en grains au moulin. Sauce venaison : - 50 cl de sauce poivrade, - 20 grammes de gelée de groseille, - 10 cl de crème fraîche, - 600 grammes de pommes, - 1 citron, - 8 côtelettes, - 150 grammes de beurre, - Crépine - 4 tranches de pain,Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Côtelettes de marcassin Saint Hubert
Faire sauter les mousserons au beurre, 10 minutes. Hacher l'échine de marcassin. Assaissonner de genièvre. Mélanger la sauce poivrade, la gelée de groseille et la crème, en fin de cuisson. Eplucher les pommes. Les citronner. Les couper en quartiers. Les cuire avec 50 g de beurre, 45 minutes, écraser. Parer les os des côtelettes. Les faire cuire d'un seul côté. Les laisser refroidir en les pressant. Les inciser et les farcir avec la farce fine. Les envelopper dans une crépine. Disposer les côtes sur une plaque. Arroser de beurre fondu. Saupoudrer de mie de pain et cuire au four à 200°, 10 minutes. Dresser sur un plat et servir avec la sauce venaison et la compote de pommes.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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