Recette Crêpes suzette

Recette de : Crêpes suzette.
Un classique de la grande cuisine française. Cette recette, crée au début du siècle par le grand cuisinier Escoffier, était à l’origine à base de jus et de zeste de mandarine.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc fruité servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Crêpes suzette

Pour la pâte :
250 grammes de farine tamisée,
75 cl de lait,
6 oeufs extra frais,
30 grammes de sucre semoule,
2 cuillères à soupe de grand marnier,
100 grammes de beurre fondu,
1 pincée de sel.

Pour le sirop :
150 grammes de beurre,
2 oranges,
150 grammes de sucre semoule,
10 cl de grand marnier.

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Préparation de la recette Crêpes suzette

La pâte:
Mettre la farine, le sucre, les oeufs, le sel, les deux cuillerées à soupe de Grand Marnier dans le bol d'un robot.
Mixer.
Puis, sans vous arrêter verser le lait par la cheminée.
Ajouter le beurre fondu.
Laisser reposer cette pâte pendant 1 heure.
Cuire les crêpes dans deux poêles en même temps si possible.
Garder au chaud dans un plat posé au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante.
La couvrir d'une feuille d'aluminium.

Pour le sirop :
Faire fondre le beurre dans une casserole avec le sucre semoule, le jus des oranges, quelques zestes d'orange et la moitié du grand marnier.
Faire chauffer l'autre moitié dans une deuxième casserole.
Au moment de servir, réchauffer le sirop et le grand marnier.
Mettre les crêpes pliées dans une poêle sur un réchaud.
Arroser de sirop bouillant.
Puis, de grand marnier.
Les flamber.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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