Recette de : Croustade de cèpes au foie gras poêlé
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Croustade de cèpes au foie gras poêlé
- 400 g de pâte feuilletée- 500 g de cèpes- 4 tranches de foie gras frais- 1 oeuf + 1 jaune- farine, beurre, sel, poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Croustade de cèpes au foie gras poêlé
Etalez très régulièrement au rouleau la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2,5cm. Découpez 4 ronds de 8 à 10cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
Posez-les sur une plaque à four beurrée. Incisez légèrement le centre avec un emporte-pièce plus petit, en faisant attention de ne pas découper la pâte. Dorez avec un jaune d'oeuf battu et faites cuire à four chaud 10-12mn.
Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux un peu épais. Faites les saisir en cocotte dans un peu de beurre, salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire ½ h. Après cuisson, prélevez une ou deux louche du jus rendu par les cèpes. Finissez la cuisson à découvert jusqu'à réduction complète.
Faites une béchamel très légère avec 50g de beurre, une cuillerée à soupe de farine, le jus des cèpes et une cuillerée à soupe de crème fraîche. Donnez un bouillon.
Mélangez la sauce aux cèpes, et garnissez les bouchées. Passez-les à four modéré quelques minutes.
Pendant ce temps, faites dorer 1mn à 1mn30 les tranches de foie, à sec, dans une poêle anti-adhésive. Salez et poivrez.
Servez à l'assiette avec les bouchées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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