Recette de : Olives du jardin
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : apéritif
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Olives du jardin
Les ingrédients dépendent en partie de la récolte.La base sera autour du laurier, du thym, du romarin, du fenouil, des écorces de citron ou ce dont vous avez envie.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Olives du jardin
Récolter les olives en étalant un grand tissu propre sous l'arbre. Ne pas prendre celles qui étaient déjà au sol.En général, à partir du 15 novembre, il fait froid et il y a du vent mais avec des gants, c'est pas terrible.
Remettre au lendemain s'il pleut.
Pour votre sérénité, prévoir un endroit où vous ne passez pas trop souvent les bras chargés de panier de linge, packs de jus d'orange...
Les recouvrir d'eau froide.
Pendant 10 jours répéter l'opération chaque jour.
Le 10ème jour, égoutter.
Si vous avez de grandes boîtes en plastique et les couvercles qui vont avec, c'est une bonne idée de les utiliser.
10 jours plus tard....
Préparer un mélange à base de laurier, thym, romarin, fenouil, écorces de citron ou ce dont vous avez envie.
Saler à raison de 100 g par litre.
Chauffer à gros bouillon pendant 1/4 d'heure.
Laisser refroidir. C
a sent bon.
Ensuite, 2 versions :
En version longue, recouvrir les olives avec cette saumure et laisser macérer plusieurs jours.
Evidemment, dans cette version c'est mieux, si vous avez un cellier, un balcon, enfin un endroit où vous n'êtes pas obligée de les déplacer toutes les 30 secondes, parce que vous commencer à en avoir marre de les voir traîner. Quand vous vous sentez prête, vous refaites une nouvelle saumure.
Pendant qu'elle refroidit, vous égouttez les olives, vous les mettez dans les pots que vous avez gardés.
Vous vérifiez que vous avez les couvercles qui vont avec et vous versez proprement la saumure pour les recouvrir avec un entonnoir, vous gagnez du temps parce que vous n'en mettez pas partout, vous décorer avec du laurier, du thym, ce que vous voulez pour que ça fasse joli et vous fermez bien pour que ça ne fuit pas.
Où vous goûtez, vous considérez que c'est déjà très bon comme ça et vous consommez au fur et à mesure depuis maintenant.
Ou vous attendez encore une semaine, voire plusieurs.... c'est chacune qui voit !!En version courte, vous remplissez les bocaux avec la première marinade et vous les rangez pour plusieurs semaines.
Vous y gagnez parce qu'enfin c'est fini mais je ne m'engage pas sur le résultat gustatif final....
J'ai toujours fait en version longue mais comme il y en a des qui disent que ça ne sert à rien, je vous fais partager !!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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