Recette Croustillant d’escargots à la crème de Chaource

Recette de : Croustillant d’escargots à la crème de Chaource.
Une recette proposée par Daniel Baudesson, ancien chef du Vieux Logis1, rue de Piney – 10220 Brévonnes Tel : + 33 (0)3 25 46 30 17 www.auvieuxlogis.com


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des vignerons de l'Aube.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€

Ingrédients de la recette Croustillant d’escargots à la crème de Chaource

150 grammes de Chaource,
200 grammes de crème fleurette,
½ botte de ciboulette,
150 grammes de farine tamisée,
12 cerneaux de noix grossièrement hachés,
54 escargots de belle grosseur,
2 tomates mondées et coupées en cubes.

Préparation de la recette Croustillant d’escargots à la crème de Chaource

À préparer 6 heures à l'avance.
Préchauffer le four th 6 ou 180°C.
Pétrir la farine avec le jaune d’œuf, le sel, l’huile et l’eau pendant 10 minutes.
Obtenir une pâte élastique.
Badigeonner la boule de pâte d’huile.
La laisser reposer 6 heures dans le réfrigérateur.
Éponger la pâte avant de la détailler en 3 pâtons.
On peut congeler le surplus de pâte.
Poser le pâton sur un linge fariné.
Avec le dos de la main, l' étirer vers l’extérieur.
Elle doit devenir fine comme du papier à cigarette.
Badigeonner la pâte de beurre fondu.
Puis, la saupoudrer  du mélange d’épices.
Détailler la pâte en triangles d’environ 8 cm de côté.
La faire cuire au four à 180°C ou th 6 pendant 5 minutes.
Passer le Chaource au tamis.
Puis, le mettre à chauffer sur feu doux avec la crème.
Bien le travailler au fouet.
Réchauffer les escargots dans leur court bouillon maison.
On peut aussi les réchauffer dans un court bouillon de volaille préparé avec un cube.
Disposer sur des assiettes individuelles une douzaine d’escargots égouttés.
Intercaler avec des triangles de strudel.
Napper les escargots de sauce.
Parsemer de ciboulette ciselée, de cubes de tomates et de cerneaux de noix.
Servir chaud.

La photo de la cassolette d'escargots n'est pas contractuelle.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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