Recette Croustilles de cuisses de grenouilles


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 4 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 4 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Croustilles de cuisses de grenouilles

- 4 feuilles de pâte à brick- 400 g de cuisses de grenouilles- 2 échalotes hachées- 2 gousses d'ail hachées- 1 cuillère à café de farine- 2 dl de vin blanc- 3 dl de crème- 100 g de fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)- 50 g de beurre- 2 dl de bouillon- 1/2 jus de citron

Préparation de la recette Croustilles de cuisses de grenouilles


Dans une sauteuse assez large ou une grande poêle amener le vin et le beurre à ébullition, y mettre les cuisses et les blanchir à couvert en les remuant une à deux fois pendant 1 à 2 minutes.
Les retirer de leur fond de cuisson et les décortiquer (réserver le vin blanc).
Sauce :
Concasser les os et les rôtir avec un filet d'huile + l'ail, mouiller avec le vin de cuisson des cuisses et du bouillon, réduire de moitié, ajouter la crème, réduire à nouveau de moitié, passer la sauce. Ajouter les fines herbes, le jus de citron et réserver au chaud.
Farce pour croustille :
Dorer légèrement (dans la poêle large) les cuisses décortiquées avec un peu de beurre et l'échalote (attention à ce que les échalotes ne brûlent pas), incorporer la farine, saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce, laisser mijoter 2 minutes et retirer du feu. Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Croustille :
Répartir la farce en parts égales sur chaque feuille de pâte à brick, rouler comme un cigare. Attacher les 2 extrémités avec un cordon de poireau blanchi.
Poêler à feu doux les croutilles sur toutes les faces avec un peu de beurre et d'huile (temps de cuisson 4-5 minutes).
Présentation :
Napper l'assiette (bien chaude) de sauce, poser la croustille au centre, décorer avec une ou deux pluches de cerfeuil), brins de ciboulette, tomate, sherry, etc.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.