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Recette de : Croustilles de cuisses de grenouilles
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 4 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 4 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Croustilles de cuisses de grenouilles
- 4 feuilles de pâte à brick- 400 g de cuisses de grenouilles- 2 échalotes hachées- 2 gousses d'ail hachées- 1 cuillère à café de farine- 2 dl de vin blanc- 3 dl de crème- 100 g de fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil)- 50 g de beurre- 2 dl de bouillon- 1/2 jus de citronRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Croustilles de cuisses de grenouilles
Dans une sauteuse assez large ou une grande poêle amener le vin et le beurre à ébullition, y mettre les cuisses et les blanchir à couvert en les remuant une à deux fois pendant 1 à 2 minutes.
Les retirer de leur fond de cuisson et les décortiquer (réserver le vin blanc).
Sauce :
Concasser les os et les rôtir avec un filet d'huile + l'ail, mouiller avec le vin de cuisson des cuisses et du bouillon, réduire de moitié, ajouter la crème, réduire à nouveau de moitié, passer la sauce. Ajouter les fines herbes, le jus de citron et réserver au chaud.
Farce pour croustille :
Dorer légèrement (dans la poêle large) les cuisses décortiquées avec un peu de beurre et l'échalote (attention à ce que les échalotes ne brûlent pas), incorporer la farine, saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce, laisser mijoter 2 minutes et retirer du feu. Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Croustille :
Répartir la farce en parts égales sur chaque feuille de pâte à brick, rouler comme un cigare. Attacher les 2 extrémités avec un cordon de poireau blanchi.
Poêler à feu doux les croutilles sur toutes les faces avec un peu de beurre et d'huile (temps de cuisson 4-5 minutes).
Présentation :
Napper l'assiette (bien chaude) de sauce, poser la croustille au centre, décorer avec une ou deux pluches de cerfeuil), brins de ciboulette, tomate, sherry, etc.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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