Recette de : Dartois à la crème.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin doux fruité ou liquoreux de Loire
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 40 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Dartois à la crème
Pour la crème patissière :1,2 l de lait,
1 gousse de vanille de bourbon,
2 pincées de sel,
8 jaunes d'oeufs extra frais,
300 grammes de sucre en poudre,
100 grammes de farine tamisée.
Pour la finition :
500 grammes de pâte feuilletée,
1 jaune d'oeuf pour dorer,
50 grammes de ucre en poudre.
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Préparation de la recette Dartois à la crème
Porter à ébullition 1 litre de lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et le sel.Laisser infuser la vanille 10 minutes à feu doux.
Dans un gatte mettre les jaunes d'oeuf et le sucre.
Battre énergiquement.
Incorporer la farine, puis les 20 cl de lait restant.
Verser le lait bouillant après avoir oté la vanille.
Tranvaser dans une casserole.
Porter à ébullition 3 minutes en remuant avec le fouet.
Laisser refroidir et incorporer le rhum.
Diviser la pâte feuilletée en 2 parts égales.
Étaler une première abaisse en forme de rectangle.
La piquer avec une fourchette.
Verser au centre la crème patissière froide.
L'étaler en laissant un bord de 2,5 cms.
Étaler l'autre abaisse de la même manière.
La recouvrir de la crème patissière.
Souder les bords.
Placer le dartois au frais 20 minutes.
Inciser l'abaisse supérieure en 3 endroits.
Faire cuire 25 minutes au four th 7 ou 210°.
La badigeonner avec le jaune d'oeuf battu.
La saupoudrer de sucre glace.
L'enfourner encore 5 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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