Recette de : Daurade du saulnier.
Cette daurade au goût si fin, est un mets de choix. La finesse de ses chairs est incomparable. Elle a le don d’absorber les senteurs et les odeurs d’iode contenues dans le sel marin. On l’accompagnera de légumes de saison. Cette recette est un classique du répertoire culinaire des bords de mer. En effet, l’emploi du sel est fréquent et ancien dans notre cuisine, grâce à une importante production en bord de mer.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Muscadet sur lie
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Daurade du Saulnier
2 daurades,4 cuillères à soupe de tapenade,
1 branche de fenouil,
4 feuilles de laurier sauce,
10 cl d'huile d'olive,
2 citrons non traité,
3 kg de gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Daurade du Saulnier
Vider les daurades sans les écailler.Les éponger dans un papier absorbant.
Puis, les remplir de tapenade, de fenouil, de feuilles de laurier sauce.
Préchauffer le four 200° ou th 7 .
Mettre les daurades dans une cocotte en terre dans laquelle on aura disposé sur le fond, une couche de gros sel d'environ 2 cm d'épaisseur.
Recouvrir entièrement les daurades de sel.
La mettre à cuire cocotte fermée, 30 minutes au four pour bien envelopper les poissons de sel.
On mélangera ce dernier avec des blancs oeufs à raison de deux blancs par kilo de sel.
A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes.
Puis, casser la croûte de sel.
Enlever la peau, généralement elle se détache avec la croûte de sel.
Servir les filets de daurade avec un filet d'huile d'olive ou un beurre de citron.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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